Рецепта: Агнешко рагу със сини сливи

СЪСТАВКИ

1 кг агнешки бут, обезкостен

Морска сол

6 кардамонови шушулки

6 зърна бахар

1 ч. л. розов пипер

1 – 2 ч. л. кимион

½ ч. л. индийско орехче, настъргано

2 глави лук

1 стрък праз-лук

2 моркова

1 червена чушка чили

2 скилидки чесън

1 с. л. зехтин

200 мл червено вино

400 мл агнешки бульон

100 г сушени сухи сливи

2 пръчици канела

2 дафинови листа

сок и кора от 1 био лимон

200 г нарязани на четири пресни сини сливи

100 мл портокалов сок

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

Веднага след закупуването натъркайте агнешкото с морска сол и го оставете да престои в покрита купа в хладилника. Поставете кардамона, бахара, пипера и кимиона в тиган за пържене и пържете, докато не почнат да изпускат аромат, след което ги счукайте в хаванче и ги смесете с индийското орехче.

Почистете зеленчуците. Нарежете главите лук по дължина, а праза на кръгчета. Нарежете морковите на шайби. Срежете чилито на половина на дължина и отстранете семето. Нарежете чесъна. Нарежете месото.

Загрейте олиото в тава за печене и запечатайте месото и костите добре от всички страни за около 5 минути. Добавете зеленчуците и също ги запържете добре. Постепенно добавете червеното вино и агнешкия бульон, като отделите по такъв начин остатъците от дъното на тавата.

Добавете сушените сливи, счуканите подправки, чилито, чесъна, пръчиците канела, дафиновите листа и сока и кората от лимон. Оставете рагуто да къкри във фурната в покрита тава за печене 80 минути, при 130°C CircoTherm®, ниво 3 (или 80°C, ако фурната е с вентилатор). 10 минути преди да изтече времето за готвене, извадете месото от рагуто и пюрирайте соса.

Добавете нарязаното месо и сливите към соса, отново овкусете рагуто с подправки и малко сок от портокал и го върнете във фурната за останалото време за печене, без капак. Подредете в чинии.

Съвет: с това ястие вървят добре кускус със стафиди и печени бадеми или ориз.