Преди няколко месеца добър приятел се опита да отвори рибен ресторант в Монтегросо. Казах му: „Плановете ти не ми се виждат логични. Любителите на рибата ще получат по-пресни продукти, ако шофират до Трани или Бишелие, които са 20 километра по-надолу. Тук, в Монтегросо, трябва да ядат пресни рапини, див артишок, вкусна фокача и брускета със зехтин от нашия край. Рибата не расте по дърветата тук, така че какъв е смисълът да се сервира риба в Монтегросо?“Той поразмисли върху това и след това промени менюто си. Още осем остерии отвориха врати в региона около Монтегросо. Те следват същия подход като нас и затова допринасят за развитието на местната икономика. Вината, които предлагам, идват от Пулия и Базиликата, за да съм сигурен, че местните винопроизводители ще получат признанието, което заслужават. Нови мандри, органични стопанства и занаятчийски дейности се развиха напоследък, дори овчарите се завърнаха в региона заедно с добитъка си. Освен това за приготвянето на ястията използвам само зехтин от Андрия и Монтегросо. А какво правите, когато ви канят на конференции и панаири в чужбина? Винаги нося в багажа си две или три бутилки зехтин от Монтегросо.