Rollbraten vom Schwein mit Birnen-Fenchel-Gemüse
Zutaten
Für 4 Portionen:
Für die Füllung:
2 kleine rote Zwiebeln
70 g Datteln, entsteint
100 g Maronen, vorgekocht
20 g Pekannüsse
5 EL Öl
0.5 TL Anissamen
0.5 TL Fenchelsamen
Salz
Pfeffer
Für den Rollbraten:
900 g Schweinefilet, flach geschnitten
2 EL mittelscharfer Senf
190 g durchwachsender Speck in Scheiben
etwas Küchengarn
Für das Gemüse:
4 Pastinaken
2 Fenchelknollen
3 Birnen
2 Zimtstangen
8 Salbeiblätter
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
Für die Sauce:
100 ml Portwein
0.5 TL Speisestärke (optional)
1 TL kalte Butter
Sal
Pfeffer
Anleitungen
Schritt 1
Für die Füllung Zwiebeln schälen und fein würfeln. Datteln, Maronen und Pekannüsse grob hacken.
Schritt 2
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln 6-8 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Gewürze zugeben und ein paar Minuten weiterbraten. Kochfeld ausschalten, restliche Zutaten für die Füllung in die Pfanne geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Schritt 3
Die Arbeitsfläche mit einem Stück Frischhaltefolie oder einem Blatt Backpapier auslegen. Die Speckscheiben nebeneinander auf der Folie oder dem Backpapier so auslegen, dass sie sich leicht überlappen. Die restlichen Scheiben halbieren und an die Speckstreifen anlegen, um diese zu verlängern.
Schritt 4
Das Schweinefilet auf den Speck auflegen. Darauf achten, dass links und rechts etwas Speck übersteht. Das Fleisch gleichmäßig mit Senf bestreichen. Die Füllung auf dem Schweinefleisch verteilen und andrücken, damit sie am Fleisch haften bleibt.
Das Fleisch mithilfe der Folie (oder des Backpapiers) straff aufrollen. Mit etwas Küchengarn zusammenbinden.
Schritt 5
Den Backofen auf 160 °C Circo Therm® Heißluft vorheizen. Die Pastinaken schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Fenchel waschen und in dünne Scheiben schneiden. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Die Zimtstangen und 4–5 Salbeiblätter mit auf das Blech legen.
Im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen.
Währenddessen die Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und vierteln. Nach circa 10 Minuten das Gemüse aus dem Ofen nehmen, etwas zur Seite schieben und den Rollbraten auf das Blech setzen. Die Birnen ebenfalls mit auf das Blech legen.
Bei 160 °C Circo Therm® Heißluft mit der Einstellung „Dampfunterstützung mittel“ etwa 25 Minuten garen, bis die richtige Kerntemperatur des Fleischs (ca. 60 °C) erreicht ist. Den Rollbraten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 6
Den Bratensaft vom Blech abschöpfen, in einem kleinen Topf mit dem Portwein aufkochen und einreduzieren lassen. Nach Belieben mit etwas Speisestärke eindicken. Die Sauce vom Herd nehmen, die kalte Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse in der Zwischenzeit im Backofen warmhalten.
Schritt 7
Den Rollbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Birnen-Fenchel-Gemüse auf Tellern anrichten. Mit der Sauce beträufeln und servieren.
