Forelle mit Mandelbutter und Wintergemüse
Zutaten
Für 4 Portionen:
Für die Forelle:
4 küchenfertige Forellen (à ca. 350 g)
4 Knoblauchzehen
300 g Frischkäse
1 Bund Petersilie, fein gehackt
2 unbehandelte Zitronen
Mehl
Salz
Pfeffer
Für das Gemüse:
2 kleine rote Beten
4 Karotten
2 Pastinaken
300 g kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
Saft von ½ halben Orange
6 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
80 g Datteln, entsteint
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
je 4 Zweige Rosmarin und Thymian
Für die Mandelbutter:
4 EL Mandeln
3 EL Butter
etwas Meersalz zum Bestreuen
Anleitungen
Schritt 1
Den Backofen auf 180 °C Circo Therm® Heißluft vorheizen.
Für das Gemüse die Roten Beten waschen, schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Karotten und die Pastinake waschen, schälen und längs halbieren oder vierteln. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale halbieren. Zum Schluss die Datteln in feine Ringe schneiden.
Schritt 2
Den Orangensaft, das Öl und den Essig zu einer Marinade vermengen. Den Knoblauch schälen, fein hacken, zur Marinade geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse, die Datteln und die Kräuter auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit der Marinade übergießen und im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten backen.
Schritt 3
Die Forellen von innen und außen mit kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Forelleninnere mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Frischkäse ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie untermengen.
Schritt 4
Zitronen waschen und in Scheiben schneiden. Die Forellen mit jeweils 3-4 Zitronenscheiben, dem Knoblauch sowie dem Frischkäse füllen. Anschließend beide Seiten gut in Mehl wenden und beiseitelegen.
Die Forellen auf der Grillplatte oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für jeweils 3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Die Forellen auf das Backblech zum Gemüse legen und bei 160 °C Circo Therm® Heißluft und mittlerer Dampfunterstützung etwa 10 Minuten weiter backen.
Schritt 5
In der Zwischenzeit für die Mandelbutter die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen. Die Butter in der Pfanne schmelzen und leicht bräunen lassen. Die gerösteten Mandeln wieder hinzugeben und die Mandelbutter bis zum Servieren warmhalten.
Schritt 6
Die Forellen und das Gemüse aus dem Ofen nehmen und eine Garprobe durchführen. Dazu die Rückenflosse der größten Forelle herausziehen. Ist das Fleisch an den Gräten durchgegart, ist auch der restliche Fisch fertig.
Schritt 7
Die fertig gegarten Forellen mit etwas Mandelbutter übergießen und mit ein wenig Meersalz bestreuen. Die restliche Mandelbutter zusammen mit den Forellen und dem Gemüse servieren.
