Tippek és trükkök: A tökéletes steak elkészítése

Mielőtt a friss hús a hentesüzletből a hűtőszekrénybe kerülne, éles késsel távolítson el róla minden inat és ezüstbőrt. Tippünk: a filé steakek és más húsdarabok tovább elállnak a hűtőben, ha előzőleg olajban és fűszernövényekben pácolják őket. Ezen "várakozási idő" alatt a fűszernövényekben, például a rozmaringban, a kakukkfűben és a zsályában lévő illóolajok is összekapcsolódnak a hús rostjaival, és finom ízt adnak. Fontos, hogy sütés vagy grillezés előtt néhány órával vegyük ki a húst a hűtőből! Ha hideg hús kerül a serpenyőbe, akkor túl sok húslé távozik, mielőtt a pórusok bezárulnának, és a steak kiszáradna.

Klasszikus módon a steaket és más húsdarabokat először nagyon rövid ideig forró serpenyőben sütik, majd a sütőben alacsony hőfokon sütik tovább. A sütőt ezért körülbelül 80 fokra kell előmelegíteni. Ezután a húst forró olajban mindkét oldalán addig sütjük, amíg könnyen el nem válik a serpenyő aljáról - a vastagságtól függően oldalanként körülbelül két-két percig. Fontos, hogy sütés közben ne villával forgassuk meg a húst, mert akkor a hús szaftja kiszökik. Egy tipp szakértőnktől, Christoph Himmeltől: "A nagyon zsenge húsoknál el akarom kerülni a domináns pörkölt aromákat, hogy megőrizzék saját ízüket, ezért ezeket nem sütöm túl hevesen!".

A húst ezután a sütőben addig sütjük, amíg el nem éri az ideális maghőmérsékletet. Egy nyers steak esetében ez 48 és 55 fok között, a közepesen átsült steak esetében 56 és 59 fok, míg a jól átsült steak esetében 60 és 62 fok között van. Ha elértük a kívánt átsütési fokot, vegyük ki a húst a sütőből, és hagyjuk pihenni néhány percig. Tipp: ha sót, borsot és egyéb fűszereket szeretne hozzáadni, csak a főzés után tegye, hogy a hús kifejthesse a teljes ízét.

Akár nyers, akár főzött, a hús porciózásához a legfontosabb eszköz egy nagyon éles kés, hogy a finom rostok ne sérüljenek meg. A steakeket és a filéket mindig a szállal szemben vágja, hogy a hús puha maradjon. Tippünk: a filészeleteket a legjobb egészben megsütni, majd közvetlenül tálalás előtt felszeletelni. Durva tengeri só, frissen őrölt bors, friss fűszernövények, frissen sült kenyér és egy jó bor a legjobb szeleteket is ünneppé varázsolja.