Módszerek: Tapasztó szószok rántással

Ezeknek nem alapja a serpenyőben lévő, intenzív ízű megbarnult maradék, hanem liszt és vaj megsütve keveredik bennük. A rántás adja a szószok utánozhatatlan lágyságát, és gyakran használják levesek és tokányok berántásához is. A rántás elkészítéséhez vegyünk egy rész vajat és egy rész lisztet, majd kis hőfokon keverjük össze, majd a masszát tejbe vagy alaplébe (zöldség, szárnyas vagy hal) teszik, majd friss és édesített növényekkel, zöldségekkel, fehérborssal, szerecsendióval és egy kis citromlével adnak hozzá különböző ízeket. Az olasz konyha például a sajtot fehér szószokba teszi a tésztaételek elkészítéséhez.

Egy serpenyőn vajat olvasztunk, és tetszés szerint fokozhatjuk az aromáját például azzal, hogy aprított hagymát teszünk bele. Ugyanekkora tömegű lisztet a forró vajra szórunk, majd a serpenyőben felverve sárga masszát kapunk, amit rántásnak nevezünk. A klasszikus besamel elkészítéséhez forró tejet keverünk a rántásba, és a keveréket addig forraljuk, hogy krémes szósszá sűrűsödjön.

A rántást levesbe vagy tokány sűrűsítésére is használhatjuk. Egy merőkanál főzőlevet a rántásba keverünk, majd mielőtt visszatennénk a levesbe vagy tokányba, folyamatos kevergetés mellett sűrűsítjük. Ahhoz, hogy a rántásban lévő keményítő teljesen feloldódjon a szószban, a levest vagy tokányt fel kell forralni, gyakran kevergetni kell, de ügyeljünk arra, hogy ne legyen túl nagy a hőfok, mert az edény alján lekaphat.