Recept: Sült gnocchi rókagombával és barnított vajas zsemlemorzsával

HOZZÁVALÓK

300 g száraz burgonyapüré

200 g egyszerű vagy tésztaliszt+ gyúráshoz.

1 tojás

Egy jó csipet só és bors

1 teáskanál olívaolaj

TOVÁBBÁ

2 evőkanál olívaolaj

16 kicsi zsályalevél

100 gramm zsemlemorzsa

½ teáskanál só

½ teáskanál fekete bors

60 g sótlan vaj

80 g rókagomba

100 g bébigesztenye gomba, szeletelve

2 gerezd fokhagyma, felvágva

1 kerek piros radicchio, vékony csíkokra szeletelve

A TÁLALÁSHOZ:

Friss petrezselyem

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

A sütőt 100 °C-ra előmelegítjük a Full Steam készülékben. Először készítse el a gnocchit. Tegye a burgonyapürét egy tésztakampóval vagy habverővel ellátott keverőgépbe. Adjuk hozzá a lisztet, a tojást, a sót, a borsot és az olajat.

Lassan verjük, amíg kemény tésztát nem kapunk. Szórjuk meg a munkafelületet liszttel, és osszuk a tésztát 4 golyóra. Formázzunk mindegyik golyóból kolbász méretű tekercset, és lisztezett késsel osszuk 2 cm-es darabokra.

Villával vagy teáskanállal tekerjük vagy lapítsuk párnaformára. Tegye a gnocchit egy nagy, lyukacsos gőzölőtálcára. Tegyük a sütőbe, és gőzöljük 10 percig. Kivesszük a sütőből.

Az olajat egy edényben felforrósítjük. Adjuk hozzá a zsályaleveleket, és pirítsuk 20 másodpercig, majd vegyük ki a zsályalevelek felét, és tegyük egy tányérra (tartalékoljuk a későbbi díszítéshez). Adja hozzá a zsemlemorzsát, ¼ teáskanál sót és ¼ teáskanál borsot a serpenyőben maradt zsemlemorzsához. Süssük gyakran kevergetve aranybarnára. Vegyük ki a serpenyőből.

Törölje át a serpenyőt, és tegye bele a vajat. Közepes lángon, időnként megkeverve addig melegítjük, amíg a vaj világosbarna színt kap és diós illatú lesz - körülbelül 4-5 percig. Adjuk hozzá a gombát, és keverjük össze, hogy bevonja a vaj. Főzzük 3-4 percig, amíg enyhén megbarnul, majd adjuk hozzá a fokhagymát és a maradék ¼ teáskanál sót és borsot. Főzzük még egy percig.

Kapcsoljuk fel a hőfokot közepesen magasra, és adjuk hozzá a párolt gnocchit. Főzzük további 3-4 percig, időnként megkeverve, amíg a gnocchi enyhén megbarnul, majd kapcsoljuk le a tűzről, és keverjük bele a felszeletelt radicchiót. Osszuk szét négy tányérra, és szórjuk meg a zsályás zsemlemorzsával. Rendezzük el az edényeken a félretett zsályát, és szórjuk meg a tetejét petrezselyemmel.