Recept: Ropogós tintahal bao sózott tojásos-kókuszos ropogtatnivalóval

HOZZÁVALÓK

500 g bébipolip, megtisztítva és tüskéi eltávolítva (erre megkérhetjük a halászt is, akitől beszerezzük)

200 g kukoricaliszt ½ teáskanál sóval és ½ teáskanál borssal fűszerezve

3 gerezd fokhagyma

1 friss, piros chilipaprika (vagy 1 madárszem chilipaprika, ha csípősen szeretjük)

2 db újhagyma, apróra szeletelve

növényi olaj a sütéshez

SÓZOTT TOJÁSOS-KÓKUSZOS ROPOGTATNIVALÓ

50 g aszalt kókuszdió

1 párolt sózott tojás összenyomott tojássárgája

2 evőkanál kínai ötfűszer-keverék

1 teáskanál só

4 evőkanál kristálycukor

Sriracha / japán majonéz a locsoláshoz

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

Megmossuk a tintahalak testét, majd felvágjuk és kiterítjük őket. Átlósan húzzuk végig a kés hegyét a tintahaldarabokon (így a tintahal sütéskor szépen feltekeredik).

A tintahalak testét és csápjait egy keverőtálba tesszük és kukoricaliszttel beterítjük, majd egy tányérral vagy fedővel lefedjük a tálat. Erősen összefogva a tálat és a fedőt, jól összerázzuk a hozzávalókat.

A rázást követően az ujjainkkal nyomkodjuk a kukoricalisztet a tintahalakba úgy, hogy minden darab különváljon és a lehető legszárazabb legyen. Szükség esetén adjunk hozzá még kukoricalisztet.

A fokhagymát és a chilipaprikákat apróra vágjuk. Az újhagymát és a chilipaprikákat vékonyra szeleteljük.

A sózotott tojást 10 percig pároljuk, aztán hagyjuk lehűlni. Kiszedjük a tojássárgáját és egy villával jól összenyomkodjuk. A szárított kókuszt közepes hőfokon 4-5 percen át egy serpenyőben sütjük addig, amíg egyenletesen aranybarna nem lesz.

Ezt követően egy fűszeraprítóba, kávédarálóba vagy mozsárba tesszük a maradék hozzávalókat és finom porrá őröljük.

Egy nagyméretű edényt, wokot vagy fritőzt félig töltünk növényi olajjal, aztán felhevítjük 180°C-ra vagy addig, amíg a fa evőpálcika vagy nyárs hegye el nem kezd néhány másodperc után az olajban sercegni.

Óvatosan hozzáadjuk a tintahal darabokat és 2–3 percen át sütjük, vagy addig, amíg aranybarnák nem lesznek. Óvatosan egy lyukacsos kanállal kivesszük a tintahal darabokat, majd egy konyhai papírtörlővel lefedett tányéron jól lecsepegtetjük.

Egy másik wokban közepes-nagy hőfokon felhevítünk 1 evőkanál növényi olajat. Hozzáadjuk a fokhagymát és a chilipaprikát, majd a tintahalat és néhányszor átforgatjuk őket. A kész párolt bao-t (recept alább) aztán szétszórjuk az újhagymán és a sózott tojásos-kókuszos ropogtatnivalón a talaláshoz.

Japán vagy sriracha szósszal tálaljuk.

HOZZÁVALÓK

A SZÁRAZ KEVERÉK

530 g közepes gluténtartalmú búzaliszt (helyettesíthető sima liszttel), plusz mennyiség a lisztezéshez

½ teáskanál só

7 g vagy 1 csomag gyorsélesztő

40 g porcukor

15 g sütőpor

A LÉ

50 ml tej

200–250 ml meleg víz (attól függően, hogy mennyire nedves a helyiség: ha a helyiség száraz, akkor hozzáadhatunk még egy kis vizet, ha viszont nedves, akkor kevesebbre van szükség)

25 ml növényi vagy napraforgó olaj

A szárazkeverék hozzávalóit a szabadon álló mixer táljába tesszük, melyhez csatlakoztatjuk a tésztadagasztó kampót. A lé hozzávalóit egy mérőkancsóban összekeverjük. Aztán lassan a mixerbe öntjük a levet, miközben alacsony sebességen gyúrjuk körülbelül 2 percig, egészen addig, amíg a víz el nem keveredik a liszttel. Amikor összekeveredett, felkapcsoljuk a sebességet további 2 percre, egészen addig, amíg a tészta sima. de mégis ragadós nem lesz.

Amikor a tésztát jól összegyúrtuk, rászórunk 2 evőkanál lisztet. A tésztából egy golyót képzünk, a tál oldalfaláról lekaparjuk a hátramaradt tésztát, majd vékonyan bevonjuk 1 evőkanál növényi olajjal, visszatesszük a tálba, lefedjük egy nedves ruhával, majd félretesszük egy lehetőleg meleg, nedves és huzatmentes helyre (például egy szobahőmérsékletű sütőben) 1–1 ½ órára.

Amikor a tészta a duplájára dagadt, akkor tetszőlegesen formázhatjuk a párolás előtt. A párolás ideje 8 és 15 perc között van a kész bucik alakjától és méretétől függően (minél vékonyabb a buci, annál rövidebb a párolás ideje).

Gyúrjuk a megkelt bao tésztát addig, amíg teljesen lapos és körülbelül 4mm vastag nem lesz, majd vágjuk fel négyzetekre vagy körökre. Ha köröket vágunk, akkor vágás után újból gyúrjuk meg őket, hogy egy ovális alakot kapjunk. Amikor már az összes formát levágtuk, finoman kenjük be mindegyik darab tetejét egy kis növényi olajjal. Egy beolajozott pálcikát tegyünk mindegyik tésztadarab közepébe, majd hajtsuk fel az egyik oldalt a tetejére úgy, hogy egy „ajkat” kapjunk, majd vegyük ki a pálcikát.

Amikor elkészültünk a szendvicsformákkal, lefedjük egy nedves ruhával, majd félretesszük és 15–20 percig hagyjuk állni. Amikor már eleget állt, egy zsírhatlan papírra tesszük, majd 8–15 percig pároljuk (a bao méretétől függően) egy fedett párolóedényben, egy félig forró vízzel töltött wokban, a fedél felnyitása nélkül egészen addig, amíg át nem fő és meg nem dagad. Kivesszük a párolóból, beletöltjük a kívánt tölteléket és tálaljuk.