Tortilla avokádós salsaszósszal

A SALSA SZÓSZHOZ

2 db nagy, ízletes paradicsom, felkockázva

1 db kis, lágy gerezd fokhagyma, felvágva

1 db felvágott mogyoróhagyma

1 db felkockázott avokádó

2 evőkanál aprított korianderlevél

1 db friss, apróra vágott piros chilipaprika

4 evőkanál semleges növényi olaj

Kb. 3 evőkanál limelé

1 púpos teáskanál barna nádcukor

Só, egy kevés tabasco-szósz

A FELTÉTHEZ

½ teáskanál koriandermag

5 db szegfűbors

5 db fekete szemesbors

125 ml víz

1 csipet só

200 g liszt

50 g polenta

1 evőkanál olaj

A BEVONÓHOZ

1 konzerv vesebab (240 g töltőtömeg)

50 g durvára reszelt Gouda sajt

4 evőkanál tejföl

4 db közepes méretű tojás

Só, bors

A TÁLALÁSHOZ

1 db negyedekre vágott lime

Több korianderlevél

Megpirítjuk a korianderleveleket, a szegfűborsot és a szemesborsokat egy zsírozatlan serpenyőt addig, amíg nem kezd illatozni, majd apróra őröljük egy mozsárral és törővel. Összeöntjük a tészta összes hozzávalóját az összenyomott fűszerekkel, egy kicsit dagasztjuk, majd hagyjuk állni 10 percig.

A tésztából 4 golyót formázunk, lefedjük, majd hagyjuk állni további 45 percet. A pizzakövet az 1. polcra tesszük, majd a sütőt 275°C-re előmelegítjük a pizzasütő beállításon. A követ 20 percig melegítjük.

A salsa összes hozzávalóját felvágjuk és összekeverjük. Ízlés szerint hozzáadjuk a tabasco-t. A salsa szószt a hűtőbe tesszük.

Enyhén lisztezett felületen a kitekerjük a tésztát úgy, hogy egy 4 rendkívül vékony méretű kör alakú tortilla jöjjön létre.

Az egyik tortillát egy belisztezett fa pizzalapátra tesszük, majd a tetejére felvisszük a leöntött vesebab negyedét és a tejfölt. Egy tojást feltörünk, majd a tortilla közepére tesszük. A tortillát sóval és borssal ízesítjük, majd leöntjük egy kevés salsával. Rászórjuk a reszelt Gouda sajtot.

Mindegyik tortillát 4-5 percig kövön sütjük egészen addig, amíg ropogósak nem lesznek. A megmaradt avokádós salsával, a negyed zöldcitromokkal és a korianderlevelekkel tálaljuk.