Recette : Sandwich à la crème glacée aux fraises et au thym

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS POUR LES SABLÉS

100 g de beurre doux ramolli

40 g de sucre blond en poudre

100 g de farine

45 g de farine de riz

1 pincée de sel

1 c. à s. de sucre glace

INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE

1 pot de sorbet à la vanille de 500 ml

4 grosses fraises découpées en petits morceaux

4 c. à c. de confiture de fraise

1 c. à s. de feuilles de thym fraîches

Les allergènes sont indiqués en gras

Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou tapis en silicone.
À l'aide d'un batteur sur socle, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance pâle et crémeuse. Ajouter les deux farines et le sel. Mélanger à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés (ne pas trop mélanger, sinon les biscuits risquent de devenir durs).

Former une boule avec la pâte et placer celle-ci sur un plan de travail légèrement fariné. Étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle mesure environ 5 mm d'épaisseur. La pâte est très délicate et pourra s'effriter par endroits. Si c'est le cas, la rassembler.

À l'aide d'un emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre, découper 8 cercles dans la pâte. Tremper d'abord l'emporte-pièce dans la farine pour éviter qu'il ne colle à la pâte. Vous pouvez rouler à nouveau la pâte si nécessaire, mais sans abuser sous peine d'obtenir des biscuits durs. Placer les biscuits sur les deux plaques de cuisson préparées.

Couvrir chacune des plaques de film étirable et les mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (et au plus toute une nuit). Ce temps de réfrigération développera la saveur des sablés et leur donnera une forme plus « pointue ».

Préchauffer le four à 170 °C CircoTherm.
Sortir les sablés du réfrigérateur et enlever le film. Saupoudrer le sucre glace sur les biscuits et les mettre au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à être légèrement dorés.

Les sortir du four et les laisser refroidir pendant 5 minutes, puis les décoller de la plaque à l'aide d'une spatule coudée et enfin les placer sur une grille afin qu'ils refroidissent complètement.

Prendre le pot de glace et le poser à l'horizontale sur le plan de travail. À l'aide d'un couteau aiguisé, découper le pot en 4 tranches épaisses. Placer chaque tranche sur l'un des morceaux de sablé. Retirer une cuillère à café de glace au centre de chaque disque et y déposer une cuillère à café de confiture de fraise.

Ôter le carton qui entoure les disques de glace et napper chaque disque d'une cuillère à café de morceaux de fraise et de quelques feuilles de thym frais.
Recouvrir chaque pile d'un biscuit sablé pour former des « sandwichs ».
Servir immédiatement.

1er conseil : vous pouvez emballer les sandwichs individuellement dans du film étirable et les congeler, puis les sortir du congélateur et les laisser ramollir pendant 5 minutes avant de les servir.

2e conseil : si l'envie vous en dit, vous pouvez recouvrir les sandwichs d'une autre cuillérée de glace, d'une demi-fraise et de quelques feuilles de thym pour les agrémenter.