Recette : Betteraves au four

500 g de petites betteraves

POUR LA MARINADE

zeste et jus d’un citron bio

1 c. à soupe de miel

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

1 piment haché

3 c. à soupe d’huile d’olive

sel et poivre noir

POUR LE PESTO

3 c. à soupe de pistaches salées

6 à 8 c. à soupe d’herbes aromatiques

1 gousse d’ail fraîche hachée

Un peu de zeste de citron

1 à 2 c. à soupe de jus de citron

6 c. à soupe d’huile d’olive

sel

Préchauffer le four à 200 °C en mode CircoTherm®.

Disposer les betteraves préalablement lavées dans un plat passant au four. Les arroser de marinade et couvrir avec le couvercle du plat ou une feuille d’aluminium.

Faire cuire pendant 1 heure. Vérifier avec la pointe d’un couteau si les betteraves sont tendres.

Servir avec du yaourt à la crème et du pesto de pistaches.

Faire griller 3 c. à soupe de pistaches salées dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse. Laisser refroidir. Mélanger les 6 à 8 c. à soupe d’herbes aromatiques, une gousse d’ail fraîche hachée, un peu de zeste de citron, 1 à 2 c. à soupe de jus de citron, 6 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Mixer grossièrement.

Rectifier l’assaisonnement et terminer par un tour de moulin à poivre.