Rote Bete Gnocchi mit Walnuss-Salbeibutter - Rezept

2 mittelgroße Rote Beten

450 g Ricotta

1 Ei (M)

75 g frisch geriebener Parmesan

140 g Mehl

ca. 1 TL Kräutersalz, reichlich schwarzer Pfeffer aus der Mühle

etwas frisch gemahlene Muskatnuss

zusätzlich noch ca. 80 g Mehl zum Formen

etwas Butter für das Blech

FÜR DIE WALNUSS-SALBEIBUTTER

100 g mittelgrob gehackte Walnusskerne

120 g Butter

4 Stiele Salbei

Frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Den Backofen auf 200 °C CircoTherm® Heißluft vorheizen. Die gewaschenen Beten in eine feuerfeste Form mit Deckel legen. Alternativ kann die Form mit Alufolie verschlossen werden. 1 Std. garen, Backofen ausschalten und noch 15 Min. nachgaren lassen.

Tipp: Erfahren Sie hier, wie einfach gebackene Rote Bete im Ofen gelingen.

Die Schale von den Beten unter fließendem Wasser entfernen. 200 g Bete abwiegen und fein reiben. Zusammen in einer Schüssel mit Ricotta, Ei, Parmesan, Salz, Pfeffer und Gewürzen vermischen. Das Mehl untermengen.

Das Backblech mit weicher Butter ausstreichen. Etwa 80 g Mehl in eine Schüssel geben. Mit 2 Teelöffeln ca. 90 kleine Nocken vom weichen Teig abstechen und diese mit den Händen in der Schüssel zu Kugeln formen. Auf das Backblech legen. Eine Gabel ins Mehl tauchen und diese auf die Gnocchi drücken, so dass Rillen entstehen.

Die Walnussstücke in einer Pfanne trocken rösten, bis sie anfangen zu duften. Butter und die Salbeiblätter dazugeben und 3 Min. erhitzen, bis die Butter leicht gebräunt ist.

Die Gnocchi bei 100 °C Dampfgarstufe ca. 10 Min. garen. Nochmals pfeffern und mit der Walnuss-Salbei-Butter und Parmesan servieren.

Tipp: alternativ können die Gnocchi in leicht kochendem Salzwasser portionsweise gegart werden.

Dazu die Gnocchi zügig formen und sofort im Wasser garen. Werden die Gnocchi zwischen gelagert, bleiben sie an der Unterlage kleben. Wenn die Gnocchi im siedenden Salzwasser nach oben gestiegen sind, noch knapp 2 Min. ziehen lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.