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"Das zarte Lammfilet wird durch den würzigen Geschmack von Ingwer und Knoblauch sowie die süße Note von Backpflaumen und gelben Pflaumen perfekt abgerundet. Kokosmilch und Curry verleihen dem Gericht eine exotische Note, während der Brokkoli für eine knackige Textur sorgt. Serviert in einer Pergamenthülle und mit frischem Koriander garniert, ist dieses Gericht eine wahre Geschmacksexplosion."
ZUTATEN:
700 g Lammfilet
1 Knoblauchzehe
1 Daumenspitzen großes Stück
Ingwer
2 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
2 Schalotten
400 g frischer, wilder Brokkoli
100 g Backpflaumen
4 gelbe Pflaumen
Curry
250 ml Kokosmilch
1 Bund frischer Koriander
Backofen auf 170 °C Circo Therm® Heißluft vorheizen.
Für die Zubereitung das Lammfilet in 2 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Mit Olivenöl und Lammstreifen vermengen, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, beiseitestellen.
Schalotten in Spalten schneiden und andünsten, anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Das Fleisch für 5 Minuten braten.
Das ausgezeichnete Heißluftsystem für gleichzeitiges Backen, Braten und Kochen auf mehreren Ebenen
Mehr entdeckenBrokkoli in feine Röschen teilen. Backpflaumen halbieren. Brokkoli, Pflaumen, Curry und Kokosmilch unter das Lammfleisch mischen.
Tipp: Statt Backpflaumen können auch getrocknete Aprikosen verwendet werden.
Vier 30 x 30 cm große Quadrate aus Pergamentpapier zuschneiden.
Fleisch-Gemüse-Mix jeweils in die Mitte jedes Blattes geben: Das Papier jeweils wie bei einem Sack von allen Seiten zur Mitte bündeln. Jedes Päckchen mit Küchengarn umwickeln und verschließen und auf das Backblech setzen.
Bei 170 °C Circo Therm® Heißluft 30 Minuten im Backofen garen.
Währenddessen Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Päckchen vor dem Servieren öffnen und die Kräuter darauf verteilen und mit Reis servieren.
Das Garen in Pergamentpapier ("en papillote") ist eine einfache und effiziente Methode, um Fleisch, Fisch oder Gemüse sanft im Ofen zuzubereiten. Gesund und lecker. Die Nährstoffe und Aromen von Fleisch oder Fisch bleiben dabei erhalten. Die Pergamenthülle sorgt dafür, dass sich der Geschmack voll entfalten kann und das Fleisch, ob vom Lamm oder Fisch, schön zart wird. Während die Papiertechnik in der französischen Küche mindestens seit dem 16. Jahrhundert verwendet wird, wird die Kochmethode "en papillote" seit Tausenden von Jahren auf der ganzen Welt verwendet, wobei Maisschalen, Bananenblätter, Traubenblätter und sogar Tonschalen anstelle des praktischen Pergamentpapiers verwendet werden.
Es gibt viele köstliche Lammgerichte aus verschiedenen Ländern und Regionen, hier sind einige Beispiele:
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