Nu ser han till att fisket på sjön Grundlsee helt och hållet är hållbart. Endast en handfull yrkesfiskare har tillstånd att använda nät för att fånga röding, vilka i regel inte väger mer än några hundra gram. ”Man kan inte göra på något annat sätt. Man måste fiska hållbart i bergssjöarna, annars kommer sjöarna att vara tomma efter ett par tre år”, säger han.
Vildfångad röding är en delikatess. Och en verklig raritet. Sjön Grundlsee är ett spektakulärt naturområde, ett känsligt ekosystem – och just därför är det en plats där man kan hitta den bästa sötvattensfisken i Alperna. Människorna talar om området kring Bad Ausse och sjön Grundlsee som en ”gourmetregion” och detta beror mycket på insjörödingen. Hur tillreder man då fisken på bästa sätt? ”Det viktigaste är självklart att det är en bra råvara”, säger fiskaren. ”Då behöver man inte så mycket mer. För det mesta använder jag bara smör och salt. När jag fiskat steker jag ofta en fisk i pannan eller grillar den över lägerelden."