Tehnici: Înăbușirea în groapă

bucățile mai mari de carne marmorate cu grăsime și seu. Cheia înăbușirii este o oală cu capac etanș, care permite bucăților de friptură de porc și pulpei de miel sau tuturor tipurilor de carne de pasăre să se gătească în suc propriu, la temperatură scăzută ore întregi. Oricine nu dorește să se limiteze la înăbușirea în bucătărie o poate face afară - și își poate face propriul cuptor-groapă (cu condiția să nu-i deranjeze să transpire). Te interesează? Ai nevoie doar de o cazma, niște pietre, turbă și sol. Și, dacă crezi că sună puțin aventuros, în Mexic, Australia, Noua Zeelandă și Hawaii, aceasta este o tradiție populară de care oamenii se bucură împreună cu prietenii și familia - nu în ultimul rând, datorită aromelor fantastice care se dezvoltă.

Pentru a face un cuptor în pământ, ai nevoie de o cazma și de câteva pietre de pe câmp. Păstrează grămăjoara de pământ pentru a acoperi groapa apoi. Recomandare: Un vas termorezistent de coacere menține friptura în stare perfectă.

Se folosește o cazma pentru a săpa o groapă în pământ, de circa 50 cm adâncime, și de două ori mai lată decât friptura. Se aliniază pietrele pe fundul și în părțile laterale ale gropii și se face un foc de lemne în groapă, care să ardă până va produce suficient jăratic. În timp ce focul arde, pregătește carnea. Poți să înfășori carnea în coji de banană sau în hârtie de copt înmuiată sau să folosești o oală de gătit termorezistentă.

După ce s-a stins focul, se scot câteva pietre fierbinți, se pune carnea sau oala pe jar și se acoperă apoi cu restul de pietre fierbinți. Se acoperă groapa cu iarbă tăiată și pământ. Un kilogram de carne va fi gata circa două ore mai târziu. Dacă plouă, transferă totul în bucătărie și folosește o oală din lut pentru a înăbuși carnea (două ore, la 200°C).