Rețetă: Musaca Gourmet

INGREDIENTE PENTRU RAGU DE VITĂ:

1 kg. carne de vită (de preferință rasol) tăiată în felii subțiri, de-a lungul fibrei musculare

1 ceapă mare, tocată mărunt

1 morcov mare, tocat mărunt

1 tulpină de țelină mare, tocată mărunt

100 ml vin roșu

600 ml supă bază de vită

300 g roșii tocate (din cutie)

70 g pastă de tomate

5 foi de dafin

1 baton de scorțișoară

50 ml ulei de măsline extra virgin, grecesc

INGREDIENTE PENTRU STRATURILE DE VINETE:

5 vinete, feliate subțire

2 linguri de sare grunjoasă

200 ml de ulei de măsline pentru prăjit

Alergenii sunt evidențiați cu caractere bold

Se încălzește uleiul de măsline într-o cratiță mare. Se sotează morcovul, ceapa, țelina, bățul de scorțișoară și frunzele de dafin timp de 10 minute la temperatură mică. Se mărește temperatura de preparare și se adaugă carnea. Se rumenește pe ambele părți timp de 5 minute și se toarnă vinul peste aceasta.

Se fierbe înăbușit timp de 2 minute și se adaugă supa bază de vită. Se lasă să fiarbă înăbușit neacoperit, timp de 3-4 ore, la o temperatură foarte scăzută, verificând ocazional dacă este nevoie de mai mult lichid. După ce carnea poate fi mărunțită cu o furculiță, se adaugă roșiile tocate, pasta de roșii, sare și piper.

Se amestecă și se lasă să scadă până când tot lichidul s-a evaporat timp de aprox. 30 minute. Se scot batonul de scorțișoară și frunzele de dafin. Se mărunțește carnea cu o furculiță după ce s-a răcit.

Se feliază 5 vinete și se pun într-o strecurătoare în chiuvetă, presărând pe fiecare strat un strop de sare grunjoasă. Se lasă timp de 30 de minute, astfel încât o parte din sucul amar să se scurgă din vinete. Se clătesc bine vinetele și se usucă cu hârtie de bucătărie.

Se prăjesc vinetele în ulei de măsline într-o tigaie, pe serii, pana se rumenesc pe ambele părți. Se scoate fiecare serie din tigaie când este gata și se așează pe un pat din prosoape de hârtie de bucătărie pentru a absorbi cât mai mult ulei peste noapte.

INGREDIENTE PENTRU SOSUL BECHAMEL DIN VINETE AFUMATE

100 g unt

100 g făină simplă

1 l de lapte cald

¼ linguriță nucșoară măcinată

sare, piper

50 g brânză galbenă rasă (Emmental sau Cheddar)

2 vinete, coapte pe flacără, decojite și tocate fin

Se coc cele 2 vinete rămase direct pe flacără, până devin negricioase, întorcându-se la fiecare două minute pentru a se înnegri uniform, până când coaja li se crapă, pentru ca aroma să devină delicios de afumată. După ce se răcesc, se înlătură coaja înnegrită (folosind un cuțit și hârtie de bucătărie sau sub apă de la robinet). Se toacă fin.

Se încălzește untul într-o crăticioară. Se adaugă făina și se amestecă pentru a face un rântaș. Se adaugă laptele treptat, amestecând continuu. După ce s-a îngroșat bechamelul, se adaugă sare, piper și nucșoară și se amestecă. Se adaugă aproape toată brânza rasă, se amestecă și apoi se pun vinetele afumate tocate. Se amestecă bine.

Într-o tavă mare se pune un strat de vinete prăjite, apoi un strat de ragu și se repetă până când se termină ingredientele. La final se toarnă sosul Bechamel deasupra, se presară brânză rasă și un vârf de nucșoară.

Se introduce pe raftul din mijloc al cuptorului preîncălzit la 180°C. Se gătește pentru aprox. 50 de minute, sau până când capătă o nuanță auriu-maronie.

Se scoate din cuptor și se lasă să se odihnească cel puțin o jumătate de oră înainte de servire. În mod tradițional, musacaua este însoțită de brânză feta grecească și de un pahar de vin rozé sau roșu.