t
HOZZÁVALÓK
A libához:
1 főzésre kész liba (kb. 4 kg, aprólékkal)
1 db narancs
100 g szárított datolya
200 g főtt gesztenye
1 teáskanál ánizsmag
2 teáskanál fekete üröm, szárítva
só, bors
A mártáshoz:
3 db mogyoróhagyma
2 sárgarépa
¼ zeller
½ rúd póréhagyma
1 teáskanál porcukor
1 evőkanál paradicsompüré
150 ml portói bor
500 ml csirke alaplé
2 db babérlevél
2 csillagánizs
1 fahéjrúd
1-2 teáskanál kukoricakeményítő
só, bors
Az allergének vastagon szedve szerepelnek
A sütőt (CircoTherm®) 180 °C-ra felső/alsó melegítéssel előmelegítjük.
Vágjuk le a liba végét (farkát), nyakát és szárnyvégeit. Tegyük félre az aprólékot a mártáshoz. Kézzel távolítsuk el a hasi zsírt, és tegyünk félre egy adagot a mártáshoz is. Távolítsuk el a maradék tollakat. Mossuk meg a libát kívül-belül folyó víz alatt, majd szárítsuk meg egy konyhai törlőkendővel.
A töltelékhez a narancsot megmossuk és kockákra vágjuk. A datolyát és a gesztenyét durván felkockázzuk. Keverjük össze a naranccsal, ánizssal, és fekete ürömmel, majd sózzuk, borsozzuk, és töltsük meg vele a libát.
Fogpiszkálókkal zárjuk le a liba hasát körülbelül 1 cm-re egymástól. A lábakat lazán kössük össze egy konyhai kötözővel. A libát erőteljesen bedörzsöljük sóval. Helyezzük a mellével lefelé egy mély sütőtálcába vagy egy tepsibe. Öntsünk bele 200 ml vizet. Forró sütőben, a legalsó rácson 30 percig sütjük.
30 perc elteltével fordítsuk meg a libát és további 2,5 órán keresztül süssük. Egy óra elteltével először, majd 30 percenként újra kenjük meg a kiolvadt zsírral.
Amikor készen állunk a tálalásra, keverjük simára a joghurtot.
A mártáshoz a mogyoróhagymát, a sárgarépát és a zellert meghámozzuk és durvára felkockázzuk. A póréhagymát megtisztítjuk és karikákra vágjuk. Egy nagy, széles fazékban felolvasztjuk a libazsírt. Hozzáadjuk a zöldségeket és megpirítjuk. A libaaprólékot durván feldaraboljuk. Adjunk hozzá mindent a zöldségekhez, és pároljuk magas-közepes lángon körülbelül 10 percig, amíg barna nem lesz. Megszórjuk porcukorral, hozzáadjuk a paradicsompürét és rövid ideig pirítjuk.
A zöldségeket meglocsoljuk portói borral, és enyhén higítjuk. Adjuk hozzá a csirkealaplét és forraljuk fel. Adjuk hozzá a fűszereket, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 1 órán át.
Finom szitán át beleöntjük egy edénybe. Ismét felforraljuk. A keményítőt kevés hideg vízben elkeverjük, a forrásban lévő alapléhez adjuk, majd újra jól felforraljuk. Sózzuk és borsozzuk.
Vágjuk fel a libát, és mártással, sütőtök gombócokkal, valamint körtés lilakáposztával tálaljuk!
A NEFF-nél folyamatosan azon dolgozunk, hogy kifogástalan ügyfélélményt nyújthassunk vásárlóinknak. Az általunk kínált termékek és szolgáltatások további fejlesztéséhez éppen ezért az Ön véleményére is szükségünk van. Kérjük, segítse munkánkat egy maximum 1 perces rövid kérdőív kitöltésével, hogy a maximális ügyfélelégedettséget biztosítani tudjuk a jövőben is.
Köszönettel,
a NEFF Home csapata