Πριν λίγους μήνες, ένας φίλος προσπάθησε να ανοίξει μία ψαροταβέρνα στο Montegrosso. Του είπα: “Τα σχέδιά σου δε μου φαίνονται καθόλου λογικά. Όποιος θέλει να φάει ψάρι, θα πάει στο Trani ή το Bisceglie στα 20 χιλιόμετρα από εδώ, για φάει πιο φρέσκα ψαριά. Εδώ στο Montegrosso, θα πρέπει να τρώνε φρέσκα ραπίνι, άγριες αγκινάρες, νόστιμη φοκάτσια και μπρουσκέτες με υγιεινό, ντόπιο ελαιόλαδο. Τα ψάρια δε μεγαλώνουν στα δέντρα μας, άρα γιατί να σερβίρουμε ψάρια στο Montegrosso;". Το σκέφτηκε λίγο και μετά αναδιαμόρφωσε το μενού του. Έχουν ανοίξει άλλα οκτώ εστιατόρια πλέον στην περιοχή γύρω από το Montegrosso. Έχουν παρόμοια προσέγγιση με τη δική μας και, άρα, κινούν την τοπική οικονομία. Προμηθεύομαι κρασί μόνο από την περιοχή της Απουλίας και της Μπαζιλικάτα, για να διασφαλίζω ότι οι ντόπιοι οινοπαραγωγοί έχουν την αναγνώριση που τους αξίζει. Έχουν δημιουργηθεί νέα γαλακτοκομεία, βιολογικά αγροκτήματα και οικοτεχνίες και έχουν επιστρέψει μέχρι και βοσκοί με τα κοπάδια τους στην περιοχή. Επίσης, για τα πιάτα μας χρησιμοποιούμε ελαιόλαδο από την Άντρια και το Montegrosso. Και τι κάνετε όταν σας καλούν σε συνέδρια και εμπορικές εκθέσεις στο εξωτερικό; Έχω πάντα μαζί μου δύο-τρία μπουκάλια ελαιόλαδου από το Montegrosso.