Spinatknödel mit Parmesan und Tomaten-Dattel-Sauce

ZUTATEN:

250 g Spinat

50 g Parmesankäse

80 g Tomatenmark

60 g Soft-Datteln

250 g Ciabatta-Brot

125 ml Milch

2 Eier

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

100 g ungesalzene Butter

50 g Paniermehl

60 ml Wasser

1 EL Weißweinessig

½ TL Zwiebelpulver

½ TL Knoblauchpulver

¼ TL Salz

Parmesankäse (zum Garnieren)

Petersilie (zum Garnieren)

Ciabatta-Brot grob in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Spinat fein hacken. Butter in einer Bratpfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Spinat ca. 3–5 Minuten anschwitzen. Milch in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Die Milchmischung über die Brotwürfel gießen, gut vermengen und mit Salz würzen. Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen und ebenfalls in die große Schüssel geben. Für ca. 5–10 Minuten einweichen.

Den Backofen auf 100 °C Full Steam vorheizen. In der Zwischenzeit Parmesankäse fein reiben und zu den eingeweichten Brotwürfeln geben. Gründlich kneten. Paniermehl hinzugeben. Wiederum kneten und dann für ca. 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Textur der Knödel-Mischung prüfen: Wenn sie zu trocken ist, etwas mehr Milch hinzugeben. Wenn sie zu weich ist, etwas mehr Paniermehl hinzugeben. Zu festen Kugeln rollen und auf einen Zwischenboden legen. Mit Full Steam ca. 25 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Die Datteln in eine kleine Schüssel geben und einen Schuss heißes Wasser hinzugeben. Für ca. 5 Minuten einweichen. Abspülen und zusammen mit Tomatenmark, Wasser, Essig, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und Salz in eine Küchenmaschine geben. Zu einer glatten Sauce verarbeiten. Um braune Butter herzustellen, Butter in einem kleinen Topf zerlassen, bis sie goldbraun ist. Spinat-und Käse-Knödel aus dem Backofen nehmen und mit Tomaten-Dattel-Sauce und brauner Butter servieren. Mit zusätzlichem Parmesankäse und Petersilie garnieren. Guten Appetit!