Vier Spinat- und Käseknödel auf einem Holzschneidebrett, mit geriebenem Käse und Petersilie bestreut und mit Tomaten-Dattel-Sauce in einer Schüssel sowie rustikalem Brot als Beilage serviert.

Spinatknödel: Südtiroler Klassiker mit Parmesan in fruchtiger Tomaten-Dattel-Sauce

Name: Spinatknödel mit Parmesan und Tomaten-Dattel-Sauce
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 80 min
Ingredients: 250 g Spinat; 50 g Parmesankäse; 80 g Tomatenmark; 60 g Soft-Datteln; 250 g Ciabatta-Brot; 125 ml Milch; 2 Eier; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 100 g ungesalzene Butter; 50 g Paniermehl; 60 ml Wasser; 1 EL Weißweinessig; 0.5 TL Zwiebelpulver; 0.5 TL Knoblauchpulver; 0.25 TL Salz; Parmesankäse (zum Garnieren); Petersilie (zum Garnieren)

Schwierigkeit

Einfach

Gesamtzeit

80 min

Kochzeit

35 min

Diese lockeren Spinat-Käse-Knödel beweisen, wie viel Geschmack in einfachen Zutaten steckt. Serviert werden sie auf einer fruchtigen, leicht süßlichen Tomaten-Dattel-Soße. Mit der Full Steam Dampffunktion gelingen die Knödel im Ofen besonders saftig und behalten ihre Form. Vor dem Servieren werden sie noch mit flüssiger, brauner Butter beträufelt und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut. So holst du dir feine Küchenkultur ganz einfach nach Hause.

Zutaten

4 Portionen:

250 g Spinat

50 g Parmesankäse

80 g Tomatenmark

60 g Soft-Datteln

250 g Ciabatta-Brot

125 ml Milch

2 Eier

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

100 g ungesalzene Butter

50 g Paniermehl

60 ml Wasser

1 EL Weißweinessig

0.5 TL Zwiebelpulver

0.5 TL Knoblauchpulver

0.25 TL Salz

Parmesankäse (zum Garnieren)

Petersilie (zum Garnieren)

Anleitungen

Schritt 1: Knödel-Mischung zubereiten

Das Ciabatta-Brot in grobe Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Spinat ebenfalls fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Spinat darin für etwa 3 bis 5 Minuten anschwitzen. Danach die Milch in die Pfanne gießen und kurz aufkochen lassen. Die heiße Milchmischung über die Brotwürfel geben, alles gut vermengen und mit Salz würzen. Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen, zu den Brotwürfeln in die große Schüssel geben und unterrühren. Die Masse für 5 bis 10 Minuten ziehen lassen.

Eine Person vermengt gehackten Spinat, Brot und Käse mit einem Holzlöffel in einer Schüssel, daneben Eier, Pfeffermühle, geriebener Käse und Paniermehl.

Schritt 2: Knödel rollen und dämpfen

Den Backofen auf 100 °C Full Steam vorheizen. In der Zwischenzeit Parmesankäse fein reiben und zu den eingeweichten Brotwürfeln geben. Gründlich kneten. Paniermehl hinzugeben. Wiederum kneten und dann für ca. 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Textur der Knödel-Mischung prüfen: Wenn sie zu trocken ist, etwas mehr Milch hinzugeben. Wenn sie zu weich ist, etwas mehr Paniermehl hinzugeben. Zu festen Kugeln rollen und auf einen Zwischenboden legen. Mit Full Steam ca. 25 Minuten backen.

Eine Person schiebt ein Blech mit vorbereiteten Spinat- und Käse-Knödel zum Garen in einen Dampfbackofen.

Schritt 3: Tomaten-Dattel-Sauce zubereiten

In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Die Datteln in einer kleinen Schüssel mit einem Schuss heißem Wasser übergießen und für etwa 5 Minuten einweichen lassen. Danach das Wasser abgießen. Die Datteln zusammen mit dem Tomatenmark, dem Wasser, Essig, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Soße pürieren. Für die braune Butter die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht köcheln lassen, bis sie goldbraun wird. Die fertigen Knödel aus dem Ofen nehmen. Zusammen mit der Tomaten-Dattel-Soße und der braunen Butter auf Tellern anrichten. Zum Schluss mit frischer Petersilie und etwas geriebenem Parmesan garnieren. Guten Appetit!

Eine Person püriert Tomaten-Dattel-Sauce mit einem Stabmixer in einem Messbecher auf einer mit einem Tuch abgedeckten Küchenarbeitsplatte.