Vier Spinat- und Käseknödel auf einem Holzschneidebrett, mit geriebenem Käse und Petersilie bestreut und mit Tomaten-Dattel-Sauce in einer Schüssel sowie rustikalem Brot als Beilage serviert.

Spinatknödel: Südtiroler Klassiker mit Parmesan in fruchtiger Tomaten-Dattel-Sauce

Name: Spinatknödel mit Parmesan und Tomaten-Dattel-Sauce
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 80 min
Ingredients: 250 g Spinat; 50 g Parmesankäse; 80 g Tomatenmark; 60 g Soft-Datteln; 250 g Ciabatta-Brot; 125 ml Milch; 2 Eier; 1 Zwiebel; 2 cloves Knoblauchzehen; 100 g ungesalzene Butter; 50 g Paniermehl; 60 ml Wasser; 1 tbsp Weißweinessig; 0.5 tsp Zwiebelpulver; 0.5 tsp Knoblauchpulver; 0.25 tsp Salz; Parmesankäse (zum Garnieren); Petersilie (zum Garnieren)

Schwierigkeit

Einfach

Gesamtzeit

80 min

Kochzeit

35 min

Leichte, luftige Spinat-Käse-Knödel gepaart mit einer süß-säuerlichen Tomaten-Dattel-Sauce – einfache Zutaten, beeindruckend raffinierte Ergebnisse. Neff Full Steam sorgt für perfekt gleichmäßige, zarte Knödel, während ein schnelles Finish mit brauner Butter und extra Parmesan für Tiefe und Aroma sorgt. Mühelose Technik, Geschmack in Restaurantqualität.

Zutaten

4 Portionen:

250 g Spinat

50 g Parmesankäse

80 g Tomatenmark

60 g Soft-Datteln

250 g Ciabatta-Brot

125 ml Milch

2 Eier

1 Zwiebel

2 cloves Knoblauchzehen

100 g ungesalzene Butter

50 g Paniermehl

60 ml Wasser

1 tbsp Weißweinessig

0.5 tsp Zwiebelpulver

0.5 tsp Knoblauchpulver

0.25 tsp Salz

Parmesankäse (zum Garnieren)

Petersilie (zum Garnieren)

Anleitungen

Eine Person vermengt gehackten Spinat, Brot und Käse mit einem Holzlöffel in einer Schüssel, daneben Eier, Pfeffermühle, geriebener Käse und Paniermehl.

Schritt 1: Knödel-Mischung zubereiten

Ciabatta-Brot grob in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Spinat fein hacken. Butter in einer Bratpfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Spinat ca. 3–5 Minuten anschwitzen. Milch in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Die Milchmischung über die Brotwürfel gießen, gut vermengen und mit Salz würzen. Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen und ebenfalls in die große Schüssel geben. Für ca. 5–10 Minuten einweichen.

Eine Person schiebt ein Blech mit vorbereiteten Spinat- und Käse-Knödel zum Garen in einen Dampfbackofen.

Schritt 2: Knödel rollen und dämpfen

Den Backofen auf 100 °C Full Steam vorheizen. In der Zwischenzeit Parmesankäse fein reiben und zu den eingeweichten Brotwürfeln geben. Gründlich kneten. Paniermehl hinzugeben. Wiederum kneten und dann für ca. 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Textur der Knödel-Mischung prüfen: Wenn sie zu trocken ist, etwas mehr Milch hinzugeben. Wenn sie zu weich ist, etwas mehr Paniermehl hinzugeben. Zu festen Kugeln rollen und auf einen Zwischenboden legen. Mit Full Steam ca. 25 Minuten backen.

Eine Person püriert Tomaten-Dattel-Sauce mit einem Stabmixer in einem Messbecher auf einer mit einem Tuch abgedeckten Küchenarbeitsplatte.

Schritt 3: Tomaten-Dattel-Sauce zubereiten

In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Die Datteln in eine kleine Schüssel geben und einen Schuss heißes Wasser hinzugeben. Für ca. 5 Minuten einweichen. Abspülen und zusammen mit Tomatenmark, Wasser, Essig, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und Salz in eine Küchenmaschine geben. Zu einer glatten Sauce verarbeiten. Um braune Butter herzustellen, Butter in einem kleinen Topf zerlassen, bis sie goldbraun ist. Spinat-und Käse-Knödel aus dem Backofen nehmen und mit Tomaten-Dattel-Sauce und brauner Butter servieren. Mit zusätzlichem Parmesankäse und Petersilie garnieren. Guten Appetit!