Selbstgemachte Brioche
Zutaten
8 Portionen:
4 Eigelb
50 g Zucker
210 ml Milch
42 g Hefe, frisch
100 g Butter
15 g Salz
500 g Mehl
2 EL Milch zum Bestreichen des Teigs
1 Eigelb zum Bestreichen des Teigs
Anleitungen
Schritt 1
Eigelb, Zucker, Milch und Hefe in einen Standmixer mit Knethaken geben. Gut verkneten, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Geschmolzene Butter, Salz und Mehl dazugeben und gründlich kneten, bis der Teig weich und elastisch ist.
Schritt 2
Forme den Teig zu einer Kugel, indem du immer wieder die Ränder des Teiges in die Mitte klappt und mit einer flachen Hand herunterdrückst. Sobald alle Seiten gut eingearbeitet sind, kannst du die Teigkugel umdrehen. Forme die Unterseite noch etwas nach, damit die Kugel schön rund wird. Gib den Teig dann in eine Schüssel und lass ihn im Ofen bei der Gärstufe (40 °C) für etwa eine Stunde gehen, bis er sich optisch verdoppelt hat.
Schritt 3
Heize den Backofen auf 180 °C (CircoTherm®) vor. Drücke den Teig leicht flach, um überschüssige Luftblasen zu entfernen und knete ihn anschließend noch einmal kurz durch, indem du die Kanten wie in Schritt 2 einschlägst. Forme den den Teig zu einer länglichen Rolle. Fette nun eine Kastenform ein und lege den Teig hinein. Lasse ihn abgedeckt außerhalb des Ofens etwa 20 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Schritt 4
Mische ein Eigelb mit etwas Milch und bestreiche das Brioche damit. Gib es in den vorgeheizten Ofen und backe es bei 180 °C etwa 20–25 Minuten, bis es goldbraun ist. Nimm es aus dem Ofen und lass das Brioche 5 Minuten abkühlen, bevor du es anschneidest. Guten Appetit!
