Rustikales deutsches Brot
Zutaten
2 Brote/10 Portionen:
750 g Brotmehl
375 g Roggenmehl
740 ml Wasser
15 g Puderzucker
42 g frische Hefe
20 g Honig
15 g Butter
30 g Salz
etwas Mehl extra zum Kneten auf der Arbeitsfläche
Anleitungen
Schritt 1
Löse Puderzucker und Hefe in etwas lauwarmem Wasser in einer Schüssel auf. Lass das ca. 30 Min. stehen. Achte darauf, dass sich oben auf der Hefemischung Schaum bildet.
Schritt 2
Das restliche Wasser, Mehl, Roggenmehl, Honig, Butter, Salz und die Hefemischung mit einer Küchenmaschine mit Knethaken vermengen. Ca. 10 Min. kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Den Teig in eine Schüssel geben und im Backofen bei der Funktion „Teig gehen lassen“ bei 40 °C ca. 1 Stunde gehen lassen, oder bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.
Schritt 3
Wenn der Teig fertig aufgegangen ist, auf einer bemehlten Fläche von Hand glatt kneten. Den Teig in zwei gleiche Teile teilen und Laibe formen, die etwa den Durchmesser einer ausgestreckten Hand haben. Abgedeckt bei Raumtemperatur auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech außerhalb des Backofens ca. 30 Min. ruhen lassen.
Schritt 4
Wenn die Teige ihr Volumen verdoppelt haben, mach oben jeweils einen Kreuzschnitt. Gib sie in den Ofen und wähle die Backeinstellung „Weizenbrot, Weizenmischbrot auf Backblech“ („Gerichte“ > „Brot / Brötchen“ > „Brot“ > „Weizenbrot, Weizenmischbrot auf Backblech“) und 1000 g aus. Nimm das Brot heraus, wenn das Programm beendet ist, und lass es mindestens 10 Minuten abkühlen. Serviere dein rustikales deutsches Brot mit Butter und bestreue es nach Belieben mit Salz.
