Rustikales deutsches Brot

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Stilisiertes Icon von Ofenhandschuhen mit rosa Akzenten und Kreuzschraffur auf weißem Hintergrund.

Icon mit einem kreisförmigen Ziel und einem rosa „+60“ in der Mitte, auf weißem Hintergrund.

Einfaches Icon einer Eichel mit rosa Kappe, schwarz umrandet auf weißem Hintergrund.

Das Rezept in der Übersicht

Schritt 1: Hefe-Wasser-Mischung herstellen
Schritt 2: Teig zubereiten
Schritt 3: Laib formen
Schritt 4: Brot backen

Für 10 Scheiben/ 2 Brote

Zutaten

750 g Brotmehl

375 g Roggenmehl

740 ml Wasser

15 g Puderzucker

42 g frische Hefe

20 g Honig

15 g Butter

30 g Salz

Etwas zusätzliches Mehl zum Kneten auf der Arbeitsfläche

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Eine Person bricht frische Hefe in eine Schüssel, umgeben von Salz, Butter, Honig und einem blauen Tuch auf einer Holzplatte.

Schritt 1:

In einer Schüssel den Puderzucker und die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen. Ca. 30 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum auf der Oberfläche bildet.

Eine Person stellt eine Glasschüssel mit Teig auf ein Gitter im modernen Ofen, mit Küchenpflanzen im Hintergrund sichtbar.

Schritt 2:

Restliches Wasser, Mehl, Roggenmehl, Honig, Butter, Salz und die Hefemischung in einer Küchenmaschine mit Knethaken verrühren. Rund 10 Minuten kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Den Teig in eine Schüssel geben und im Backofen bei der Gärstufe 40°C ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.

Eine Person verwendet einen Teigschaber, um ein rundes, mit Mehl bestäubtes Brot auf einer Marmortheke zu schneiden.

Schritt 3:

Sobald der Teig aufgegangen ist, diesen mit der Hand auf einer bemehlten Fläche zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen und zwei Laibe Brot formen, die ungefähr eine Hand (Finger ausgestreckt) breit sind. Abdecken und bei Raumtemperatur auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech für weitere 30 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen.

Person schneidet mit Teigschaber ein rundes, mit Mehl bestäubtes Brot auf Marmortheke.

Schritt 4:

Sobald die Teige ihr Volumen verdoppelt haben, die Oberseite kreuzweise einschneiden. In den Ofen schieben und die Backeinstellung „Weizenbrot, Mehrkorn-Weizenbrot auf einem Backblech“ wählen (unter „Mahlzeiten“ > „Brot/ Brötchen“ > „Weizenbrot, Mehrkorn-Weizenbrot auf Backblech“) und 1000g wählen. Sobald das Brot fertig gebacken ist, aus dem Backofen nehmen und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Das rustikale deutsche Brot schmeckt herrlich mit Butter und wer mag, kann dieses auch mit etwas Salz bestreuen.