Außen knusprig, innen weich: Röstkartoffeln aus dem Ofen

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln schälen. Kleine Kartoffeln im Ganzen lassen und große Kartoffeln in mittelgroße Stücke schneiden. In einem großen Topf zwei Liter Wasser zum Kochen bringen. Salz, Natron und die Kartoffeln dazugeben und gut umrühren. Das Wasser erneut aufkochen lassen. Danach die Hitze reduzieren und die Kartoffeln etwa 10 Minuten köcheln lassen. Sie sind fertig, wenn ein Messer beim Hineinstechen kaum noch auf Widerstand stößt.

In der Zwischenzeit den Knoblauch fein hacken. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und ebenfalls fein hacken. In einem kleinen Topf das Olivenöl mit dem Rosmarin, dem Knoblauch und etwas schwarzem Pfeffer bei mittlerer Hitze erwärmen. Dabei ständig rühren. Sobald der Knoblauch nach etwa 3 Minuten leicht goldbraun wird, das Öl sofort durch ein feines Sieb in eine große Schüssel gießen. Die übrig gebliebene Knoblauch-Rosmarin-Mischung in einer kleinen Schüssel für später beiseitestellen. Sobald die Kartoffeln gar sind, das Wasser vorsichtig abgießen. Die Kartoffeln für etwa 30 Sekunden zurück in den heißen Topf geben, damit die restliche Feuchtigkeit verdampfen kann. Danach die Kartoffeln in die große Schüssel zum Öl geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Schüssel kräftig schwenken, bis sich um die Kartoffeln eine dünne, leicht cremige Schicht gebildet hat.

Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig verteilen. Im Ofen für etwa 20 Minuten rösten. Die Kartoffeln danach mit einem Pfannenwender aus Metall vom Blech lösen und wenden. Für weitere 40 Minuten backen, bis sie rundherum tiefbraun und knusprig sind. Dabei die Kartoffeln mehrmals wenden. In der Zwischenzeit die Zitrone heiß abspülen, etwas Schale abreiben und zu der Knoblauch-Rosmarin-Mischung geben.

Die fertigen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Nun die Stücke in Form eines Kegels aufschichten und mit Zahnstochern fixieren. Zum Schluss die Kartoffeln mit der Knoblauch-Rosmarin-Mischung garnieren, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und sofort servieren.