Außen knusprig, innen weich: Röstkartoffeln aus dem Ofen

Den Backofen auf 200°C Heissluft vorheizen. Kartoffeln schälen und zu Kugeln schnitzen oder in mittelgroße Stücke schneiden. 2 l Wasser in einem großen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Salz, Natron und Kartoffeln hinzugeben. Gut verrühren. Erneut zum Kochen bringen, die Hitze verringern und ca. 10 Minuten köcheln lassen – oder so lange, bis ein Messer beim Durchstechen eines Kartoffelstücks auf geringen Widerstand trifft.

Inzwischen den Knoblauch fein hacken. Die Rosmarinnadeln abstreifen und ebenfalls fein hacken. In einem kleinen Kochtopf Olivenöl mit gehacktem Rosmarin, Knoblauch und etwas schwarzem Pfeffer auf mittlerer Stufe erhitzen. Ständig rühren, bis der Knoblauch nach ca. 3 Minuten beginnt, eine leicht goldbraune Farbe anzunehmen. Das Öl sofort durch ein feines Sieb in eine große Schüssel abgießen. Die Knoblauch-Rosmarin-Mischung in einer kleinen Schüssel zur Seite stellen. Wenn die Kartoffeln gar sind, vorsichtig abgießen und für ca. 30 Sekunden wieder in den Kochtopf geben, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampfen kann. Kartoffelstücke in die Schüssel mit dem Öl geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und schwenken, bis sich eine dünne weiche Oberflächenschicht um die Kartoffeln gebildet hat.

Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig verteilen. In den Backofen schieben und für ca. 20 Minuten rösten. Die Kartoffeln dann mit einem Pfannenheber aus Metall lösen und wenden. Für weitere ca. 40 Minuten rösten, bis die Kartoffeln rundum tiefbraun und knusprig sind. Dabei mehrfach wenden. Inzwischen die Zitrone unter heißem Wasser abspülen, etwas von der Schale abreiben und zu der Knoblauch-Rosmarin-Mischung geben. Die Kartoffeln aus dem Backofen nehmen und in der Form eines Kegels stapeln. Zahnstocher zum Fixieren verwenden. Mit der Knoblauch-Rosmarin-Mischung garnieren und mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.