Auf gelben Keramikfliesen steht ein weißer Teller mit Lammkarree auf Polenta, umgeben von anderem Geschirr.

Lammkarree in Pistazienkruste mit Rosmarin-Polenta

Name: Lamm mit Pistazienkruste & Rosmarin-Polenta
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 kg Lammkarree; 1 Schalotte; 60 g Butter; 50 g Pistazien; 50 g Paniermehl; 0.5 Ei; 1 EL Senf; 5 EL Olivenöl; 0.5 TL Muskatnuss (gerieben); 250 g grüne Oliven; 500 ml Hühnerbrühe; 100 ml Sahne; 3 Rosmarinzweige; 120 g Polenta; 50 g Parmesankäse; Salz; Pfeffer

Schwierigkeit

Mittel

Gesamtzeit

40 min

Kochzeit

20 min

Hast du dich jemals gefragt, wie man ein wirklich unvergessliches Essen zubereitet, das genauso unglaublich aussieht, wie es schmeckt? Mach dich bereit, unser exquisites Lammkarree in Pistazienkruste mit Rosmarin-Polenta zu entdecken. Das ist nicht nur ein Abendessen; es ist ein Erlebnis. Stell dir saftiges, perfekt gegartes Lamm vor, wunderschön umhüllt von einer lebendigen, knusprigen Pistazienkruste, alles ergänzt durch das beruhigende Aroma von cremiger Rosmarin-Polenta. Es ist ein Gericht, das beeindrucken wird, egal ob du eine besondere Zusammenkunft veranstaltest oder dich einfach selbst verwöhnst. Wir zeigen dir, wie mühelos es sein kann, Ergebnisse in Restaurantqualität direkt in deiner eigenen NEFF-Küche zu erzielen.

Zutaten

4 Portionen:

1 kg Lammkarree

1 Schalotte

60 g Butter

50 g Pistazien

50 g Paniermehl

0.5 Ei

1 EL Senf

5 EL Olivenöl

0.5 TL Muskatnuss (gerieben)

250 g grüne Oliven

500 ml Hühnerbrühe

100 ml Sahne

3 Rosmarinzweige

120 g Polenta

50 g Parmesankäse

Salz

Pfeffer

Anleitungen

Pistazien auf einem Holzschneidebrett hacken.

Schritt 1

Schalotte in feine Scheiben schneiden und in einer Bratpfanne auf dem Induktionsfeld auf Stufe 5 ca. 3–5 Minuten glasig dünsten. Die Pistazien mit einem Messer grob hacken. Pistazien, Paniermehl, Ei, Senf, Olivenöl und Schalotte in einer großen Schüssel vermengen. Muskatnuss mit einer feinen Reibe in die Pistazienmischung reiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren. Die Pistazienmischung auf ein großes Stück Frischhaltefolie geben. Zu einer Rolle formen und fest einwickeln. In den Kühlschrank legen und ruhen lassen.

Parmesan über die Polenta in einem Edelstahltopf auf dem Kochfeld reiben.

Schritt 2

Grüne Oliven grob hacken. Hühnerbrühe, Sahne und Rosmarinblätter in einen Kochtopf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Induktionskochfeld auf Stufe 7 erwärmen. Muskatnuss in die Brühe reiben und zum Kochen bringen. Polenta zugeben und konstant rühren, bis die Mischung andickt. Oliven einrühren und Parmesankäse über die Mischung reiben. Rühren, damit sich alles gut vermischt, zur Seite stellen und warm halten.

Lammkarree in Pistazienkruste in den Backofen schieben.

Schritt 3

Backofen auf 180°C Circo Therm® vorheizen. Etwas Olivenöl in einer ofenfesten Bratpfanne erhitzen und das Lamm auf dem Induktionskochfeld auf Stufe 7 ca. 3–5 Minuten pro Seite anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lamm in der Bratpfanne etwas abkühlen lassen. Die Pistazienmischung aus der Frischhaltefolie nehmen. Auf dem Lamm verteilen. Die Bratpfanne in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180 °C ca. 10 Minuten schmoren. Aus dem Backofen nehmen und mit Polenta servieren. Guten Appetit!