4 Portionen
ZUTATEN:
1 kg Lammkarree
1 Schalotte
60 g Butter
50 g Pistazien
50 g Paniermehl
1 Ei
1 EL Senf
5 EL Olivenöl
½ TL Muskatnuss (gerieben)
250 g grüne Oliven
500 ml Hühnerbrühe
100 ml Sahne
3 Rosmarinzweige
120 g Polenta
50 g Parmesankäse
Salz
Pfeffer
Schritt 1
Schalotte in feine Scheiben schneiden und in einer Bratpfanne auf dem Induktionsfeld auf Stufe 5 ca. 3–5 Minuten glasig dünsten. Die Pistazien mit einem Messer grob hacken. Pistazien, Paniermehl, Ei, Senf, Olivenöl und Schalotte in einer großen Schüssel vermengen. Muskatnuss mit einer feinen Reibe in die Pistazienmischung reiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren. Die Pistazienmischung auf ein großes Stück Frischhaltefolie geben. Zu einer Rolle formen und fest einwickeln. In den Kühlschrank legen und ruhen lassen.
Schritt 2
Grüne Oliven grob hacken. Hühnerbrühe, Sahne und Rosmarinblätter in einen Kochtopf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Induktionskochfeld auf Stufe 7 erwärmen. Muskatnuss in die Brühe reiben und zum Kochen bringen. Polenta zugeben und konstant rühren, bis die Mischung andickt. Oliven einrühren und Parmesankäse über die Mischung reiben. Rühren, damit sich alles gut vermischt, zur Seite stellen und warm halten.
Schritt 3
Backofen auf 180°C Circo Therm® vorheizen. Etwas Olivenöl in einer ofenfesten Bratpfanne erhitzen und das Lamm auf dem Induktionskochfeld auf Stufe 7 ca. 3–5 Minuten pro Seite anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lamm in der Bratpfanne etwas abkühlen lassen. Die Pistazienmischung aus der Frischhaltefolie nehmen. Auf dem Lamm verteilen. Die Bratpfanne in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180 °C ca. 10 Minuten schmoren. Aus dem Backofen nehmen und mit Polenta servieren. Guten Appetit!
Wir empfehlen: NEFF Circo Therm®
NEFF Circo Therm® – unsere effiziente Methode zur Verteilung von Hitze und Luft in Ihrem Backofen.
Mehr erfahren
