Geröstetes Wurzelgemüse mit brauner Butter und Haselnüssen

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Rote Bete und die Sellerieknolle schälen. Süßkartoffel, Pastinaken und Karotten waschen und trocken tupfen. Das gesamte Gemüse in Scheiben schneiden und auf einem Backblech verteilen. Mit dem Olivenöl und einem Teil des Ahornsirups beträufeln, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die ganzen, ungeschälten Knoblauchzehen mit auf das Blech geben. Das Gemüse im Ofen für etwa 30 Minuten rösten, bis es gar ist und etwas Farbe annimmt.

In der Zwischenzeit die Haselnüsse grob hacken. Die Schale der Zitrone abreiben und die Frucht auspressen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Haselnüsse ohne Fett in eine Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht braun werden. Dann die Butter dazugeben und für ca. 1 bis 2 Minuten erhitzen, bis sie schäumt, eine goldbraune Farbe annimmt und nussig duftet. Die Pfanne vom Herd nehmen. Zum Schluss den restlichen Ahornsirup und den Zitronensaft unterrühren.

Das Gemüse aus dem Ofen nehmen. Die Knoblauchzehen vom Blech nehmen und das weiche Innere vorsichtig in eine Schüssel drücken. Mit einer Gabel zu einer feinen Paste zerdrücken. Diese Knoblauchpaste in die warme Haselnussbutter rühren und gut vermischen. Den griechischen Joghurt auf einer großen Servierplatte verstreichen. Die gerösteten Gemüsescheiben auf dem Joghurt anrichten und mit der Haselnussbutter beträufeln. Zum Schluss mit dem Zitronenabrieb, abgezupfter Petersilie und ein paar Meersalzflocken bestreuen. Guten Appetit!