Geröstetes Ofen-Wurzelgemüse vom Blech

ZUTATEN:

250 g Karotten

250 g Pastinaken

250 g Süßkartoffel

200 g Sellerieknolle

150 g Rote Bete

2 EL Ahornsirup

4 Knoblauchzehen

60 g Haselnüsse

½ Zitrone

70 g Butter

150 g griechischer Sahnejoghurt

10 g Petersilie

Olivenöl

Meersalzflocken

Salz

Pfeffer

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Rote Bete und Sellerieknolle schälen. Süßkartoffel, Pastinake, und Karotten waschen und trocken tupfen. Das gesamte Gemüse in Scheiben schneiden. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl und einem Teil des Ahornsirups beträufeln sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Ganze, ungeschälte Knoblauchzehen auf das Backblech geben. In den Ofen schieben und für ca. 30 Minuten schmoren, bis das Gemüse gar ist und zu bräunen beginnt.

Während das Gemüse schmort, die Haselnüsse grob hacken. Die Schale der Zitrone abreiben und die Zitrone auspressen. Ca. 10 Minuten vor dem Ende der Schmorzeit die Haselnüsse ohne Fett in eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu bräunen beginnen. Dann die Butter hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 1-2 Minuten erwärmen, bis sie schäumt, zu bräunen beginnt und einen nussigen Geruch annimmt. Vom Kochfeld nehmen und den übrigen Ahornsirup sowie den Zitronensaft einrühren.

Das Gemüse aus dem Backofen nehmen. Den Knoblauch vom Backblech nehmen und das cremige Innere vorsichtig in eine Schüssel auspressen. Mit einer Gabel zu einer Paste zerdrücken. Dann die Knoblauchpaste in die warme Haselnussbutter einrühren und gut vermischen. Schließlich den griechischen Joghurt auf einer großen Servierplatte verteilen. Die gerösteten Gemüsescheiben auf dem Joghurt anrichten und mit der braunen Haselnussbutter beträufeln. Mit Zitronenabrieb garnieren, Petersilie zerpflücken und darüber streuen und schließlich mit Meersalzflocken besprenkeln. Guten Appetit!