Fisch-Tacos mit Ananas-Pico de Gallo und Joghurt-Minz-Sauce
Zutaten
Für 4 Personen:
Für die Pico de Gallo:
400 g Rispentomaten
350 g Ananas
1 große rote Zwiebel
1 Bund Koriander
1 Bund Petersilie
1 Jalapeño oder 1 rote Chilischote
2 Limetten
50 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Für die Joghurt-Minz-Sauce:
250 g Naturjoghurt
15 g Minzblättchen
Salz
Saft von ½ Limette
Für den Fisch:
600 g Kabeljaufilet
Salz, Pfeffer
2 Eier (Gr. M)
4 EL Mehl
80 g Panko (japanisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel)
3 EL Olivenöl
Außerdem:
16 kleine Tortillas (⌀ 15 cm) 2-3 Limetten
3 Limetten
Anleitungen
Schritt 1
Für die Pico de Gallo die Tomaten waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Tomaten sowie die Ananas fein würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Jalapeño (alternativ eine Chilischote) waschen und fein hacken. Koriander und Petersilie waschen, trockenschütteln und ebenfalls hacken.
Schritt 2
Die Limetten waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Tomaten, Ananas, Zwiebeln, Jalapeño, Olivenöl und den Limettensaft in eine Schüssel geben, gut vermischen und mit Salz, Pfeffer, dem Limettenabrieb sowie den Kräutern abschmecken. Bis zur Verwendung im Kühlschrank durchziehen lassen.
Schritt 3
Für die Joghurtsauce die Minze waschen und mit etwa 50 g Joghurt pürieren. In einer Schüssel mit dem restlichen Joghurt vermischen und mit Salz und etwas Limettensaft abschmecken.
Schritt 4
Den Kabeljau in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Pankobrösel getrennt auf zwei Tellern oder Schalen verteilen. Die Fischstücke zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und etwas abtropfen lassen. Zum Schluss in den Pankobröseln wenden.
Schritt 5
2-3 EL Öl auf dem Teppan Yaki oder in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch bei mittlerer Hitze 6 - 8 Minuten rundherum goldbraun braten.
Schritt 6
Währenddessen die Tortillas auf einer Grillplatte erhitzen. Anschließend mit der Pico de Gallo und dem Fisch füllen. Mit der Joghurt-Minz-Sauce beträufeln und zusammen mit frischen Limettenspalten servieren.
