Basilikum-Zupfbrot aus der Pfanne
Zutaten
15 Portionen:
30 g Basilikum
500 g Mehl (Typ 550)
1 TL Salz
¼ TL Zucker
21 g frische Hefe
90 ml Olivenöl (aufgeteilt)
300 ml Wasser (lauwarm)
½ Zitrone
Salz
Mehl (zum Bestäuben)
Olivenöl (zum Einfetten)
Anleitungen
Schritt 1
Mehl, Salz, Zucker, Hefe und 2 EL Olivenöl in einer Küchenmaschine mit Knethaken vermischen.
Lauwarmes Wasser dazugießen und weiterkneten.
Schritt 2
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen kneten, bis er glatt und dehnbar ist. Eine große Schüssel mit Olivenöl einfetten, den Teig hineingeben, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und im Backofen bei 40 °C Gärstufe ca. 1 Std. gehen lassen.
Schritt 3
Teile den Teig in 13–15 gleich große Stücke und rolle jedes Stück zu einer Kugel. Fette eine ofenfeste Pfanne mit Olivenöl ein und lege die Teigkugeln hinein. Achte darauf, zwischen den einzelnen Teigkugeln ca. 1 cm Abstand zu lassen. Decke sie mit einem feuchten Küchentuch ab und lasse sie weitere 30 Minuten im Backofen mit der Gärfunktion gehen.
Schritt 4
In der Zwischenzeit das Basilikum fein hacken und mit dem restlichen Olivenöl (ca. 60 ml), Zitronensaft und Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Schritt 5
Den Backofen auf 200 °C Circo Therm® vorheizen. Die Kugeln großzügig mit etwa 2/3 des Basilikumöls bestreichen. Die Pfanne in den Ofen geben und ca. 20–25 Min. backen, oder bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen, mit dem restlichen Basilikumöl bestreichen und servieren. Genießen!
