Auf gelben Keramikfliesen steht ein weißer Teller mit Lammkarree auf Polenta, umgeben von anderem Geschirr.

Lammkarree in Pistazienkruste mit Rosmarin-Polenta

Name: Lamm mit Pistazienkruste & Rosmarin-Polenta
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 kg Lammkarree; 1 Schalotte; 60 g Butter; 50 g Pistazien; 50 g Paniermehl; 1 kleines Ei; 1 EL Senf; 5 EL Olivenöl; 0.5 TL Muskatnuss (gerieben); 250 g grüne Oliven; 500 ml Hühnerbrühe; 100 ml Sahne; 3 Rosmarinzweige; 120 g Polenta; 50 g Parmesankäse; Salz; Pfeffer

Schwierigkeit

Mittel

Gesamtzeit

40 min

Kochzeit

20 min

Kennst du das, wenn ein Gericht toll aussieht und noch besser schmeckt? Genau so ist dieses Lammkarree mit Pistazienkruste und Rosmarin-Polenta. Das Fleisch bleibt super saftig und bekommt durch die Pistazien eine richtig schöne, knusprige Hülle. Die cremige Polenta passt einfach perfekt dazu. Das Gericht macht richtig was her, ist aber überhaupt nicht kompliziert. Egal ob du Gäste erwartest oder dir selbst etwas Gutes tun willst – mit deiner NEFF-Küche gelingt dir das Rezept ganz entspannt auf Restaurant-Niveau.

Zutaten

4 Portionen:

1 kg Lammkarree

1 Schalotte

60 g Butter

50 g Pistazien

50 g Paniermehl

1 kleines Ei

1 EL Senf

5 EL Olivenöl

0.5 TL Muskatnuss (gerieben)

250 g grüne Oliven

500 ml Hühnerbrühe

100 ml Sahne

3 Rosmarinzweige

120 g Polenta

50 g Parmesankäse

Salz

Pfeffer

Anleitungen

Schritt 1

Schalotte in feine Scheiben schneiden und in einer Bratpfanne auf dem Induktionsfeld auf Stufe 5 ca. 3–5 Minuten glasig dünsten. Die Pistazien mit einem Messer grob hacken. Pistazien, Paniermehl, Ei, Senf, Olivenöl und Schalotte in einer großen Schüssel vermengen. Muskatnuss mit einer feinen Reibe in die Pistazienmischung reiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren. Die Pistazienmischung auf ein großes Stück Frischhaltefolie geben. Zu einer Rolle formen und fest einwickeln. In den Kühlschrank legen und ruhen lassen.

Pistazien auf einem Holzschneidebrett hacken.

Schritt 2

Grüne Oliven grob hacken. Hühnerbrühe, Sahne und Rosmarinblätter in einen Kochtopf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Induktionskochfeld auf Stufe 7 erwärmen. Muskatnuss in die Brühe reiben und zum Kochen bringen. Polenta zugeben und konstant rühren, bis die Mischung andickt. Oliven einrühren und Parmesankäse über die Mischung reiben. Rühren, damit sich alles gut vermischt, zur Seite stellen und warm halten.

Parmesan über die Polenta in einem Edelstahltopf auf dem Kochfeld reiben.

Schritt 3

Backofen auf 180°C Circo Therm® vorheizen. Etwas Olivenöl in einer ofenfesten Bratpfanne erhitzen und das Lamm auf dem Induktionskochfeld auf Stufe 7 ca. 3–5 Minuten pro Seite anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lamm in der Bratpfanne etwas abkühlen lassen. Die Pistazienmischung aus der Frischhaltefolie nehmen und auf dem Lamm verteilen. Die Bratpfanne in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180 °C ca. 10 Minuten schmoren lassen. Aus dem Backofen nehmen und mit der Polenta servieren. Guten Appetit!

Lammkarree in Pistazienkruste in den Backofen schieben.