Vegetarische Paella
Zutaten
4 Personen:
100 g Oliven
200 g Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel
2 rote Paprikas
1 Zucchini
1 Aubergine
250 g Bomba-Reis
0.5 TL Safranfäden
100 ml Weißwein
900 ml Gemüsebrühe
100 g gefrorene Erbsen
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
Olivenöl (zum Anbraten)
Petersilie (zum Garnieren)
Anleitungen
Schritt 1
Die Oliven abgießen. Die Kirschtomaten halbieren und Knoblauch fein hacken. Rote Zwiebel, Paprika, Zucchini und Aubergine in walnussgroße Stücke schneiden.
Schritt 2
Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, Paprika, Zucchini und Aubergine bei 140°C mit der Bratsensor Einstellung für 7 Minuten anbraten. Den Knoblauch dazugeben und weitere 3 Minuten rösten. Reis und Safranfäden dazugeben, gut verrühren und weitere 4 Minuten braten lassen.
Schritt 3
Mit Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paella bei 200 °C mit der Bratsensor-Einstellung aufkochen lassen, dann die Hitze auf 120 °C reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist.
Step 4
Die Tomaten, Oliven und Erbsen vorsichtig unterheben, sodass die angebratene Kruste am Pfannenboden nicht aufbricht. Für weitere 5–6 Minuten köcheln lassen, um die Kruste (Socarrat) fertigzustellen. In der Zwischenzeit die Zesten einer Zitrone abreiben. Die Paella vor dem Servieren mit den Zitronenzesten und der Petersilie garnieren. Guten Appetit!
