Crispy Chili Öl

Ingwer, Knoblauch und rote Zwiebel in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln klein schneiden. Erdnüsse grob hacken. Die Stiele der Chilischoten entfernen. Die Chilischoten in einen Wok (oder in eine große Pfanne) ohne Öl geben und bei 120°C mit der Bratsensor Einstellung 10 Minuten rösten.

Die Chilischoten aus dem Wok nehmen und kurz abkühlen lassen. Eine Hälfte der Schoten mit einem Messer grob hacken und beiseitestellen. Die andere Hälfte in einem Mixer zu feinem Pulver verarbeiten. Das Chilipulver zusammen mit dem Sesam und den Erdnüssen in ein hitzebeständiges Glasgefäß geben, das groß genug für das gesamte Öl ist.

Schwarzen Kardamom, Sternanis, Lorbeerblätter und Szechuanpfeffer in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Das Öl bei 200°C mit der Bratsensor Einstellung in einem Wok erhitzen, bis es leicht raucht. Die Hitze auf 140°C reduzieren und die vorbereiteten Gewürze sowie Ingwer, rote Zwiebel, Knoblauch und Frühlingszwiebel dazugeben. Alles braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Sämtliche Zutaten mit einem Schaumlöffel aus dem Wok schöpfen und entsorgen. Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen und die grob gehackten Chilischoten in das aromatisierte Öl geben. Für 3 Minuten braten, dann das heiße Öl samt den Chilis vorsichtig in das Glasgefäß zum Chilipulver, dem Sesam und den Erdnüssen gießen. Alles gut verrühren.

Das knusprige Chiliöl vollständig abkühlen lassen. In einem verschlossenen Gefäß lässt es sich im Kühlschrank bis zu 2 Monate aufbewahren. Das hausgemachte Chiliöl passt hervorragend zu Spiegeleiern, Avocadotoast, Nudelgerichten und vielen anderen Speisen, die durch eine scharfe Umami-Note verfeinert werden sollen. Guten Appetit!