Rezept: Bavette (Flank) Steak mit Paprika und Aprikosen Relish

ZUTATEN

600 g Flank Steak

200 g orange Paprikaschoten

50 g getrocknete Aprikosen

1 Chili

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

1 EL Espelette-Pfeffer

80 ml weißer Balsamico-Essig

20 g Zucker

50 g Butter, ungesalzen

1 Bund frischer Thymian

Salz

Pfeffer

Pflanzenöl (zum Braten)

Stiel und Kerne aus den Paprikaschoten entfernen. In feine Streifen schneiden. Die getrockneten Aprikosen in feine Streifen schneiden. Chilischote in feine Ringe schneiden, Zwiebel würfeln und eine Knoblauchzehe fein hacken. Restliche Knoblauchzehen samt Schale mit einem Messer leicht zerdrücken und beiseite stellen.

Olivenöl in einem kleinen Topf bei 140° C mit der Bratsensor Einstellung erhitzen und die Zwiebel, Knoblauch und Espelette-Pfeffer scharf anbraten. 5 Minuten vorsichtig anbraten, bis die Zutaten glasig sind. Paprikaschoten, Aprikosen und Chili dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten. Mit weißem Balsamico-Essig ablöschen. 2 Minuten köcheln lassen, dann Zucker unterrühren und einige Minuten weiterköcheln. Mit Salz abschmecken und von der Kochstelle nehmen.

Das Flank Steak mit Küchenpapier auf beiden Seiten trocknen und beidseitig salzen. Pflanzenöl auf dem Teppan Yaki bei 220°C mit der Bratsensor Einstellung erhitzen. Das Flank Steak auf beiden Seiten je 3 Minuten anbraten. Hitze auf 140°C reduzieren, und wiederholt mit der Butter, dem zerdrückten Knoblauch und Thymian bestreichen

Bratensauce in das Aprikosen-Relish geben. Das Steak quer zur Faser in feine Streifen schneiden und mit dem Paprika-Aprikosen-Relish servieren. Mit frischem Thymian garnieren. Guten Appetit!