Bavette (Flank) Steak mit Paprika und Aprikosen Relish
Zutaten
4 Personen:
600 g Flank Steak
200 g orange Paprikaschoten
50 g getrocknete Aprikosen
1 Chili
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 EL Espelette-Pfeffer
80 ml weißer Balsamico-Essig
20 g Zucker
50 g Butter, ungesalzen
1 Bund frischer Thymian
Salz
Pfeffer
Pflanzenöl (zum Braten)
Anleitungen
Schritt 1
Stiel und Kerne aus den Paprikaschoten entfernen und in feine Streifen schneiden. Die getrockneten Aprikosen ebenfalls in feine Streifen schneiden. Chilischote in feine Ringe schneiden, Zwiebel würfeln und eine Knoblauchzehe fein hacken. Die restlichen Knoblauchzehen samt Schale mit einem Messer leicht zerdrücken und beiseite stellen.
Schritt 2
Olivenöl in einem kleinen Topf auf 140° C mithilfe der Bratsensor Einstellung erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Espelette-Pfeffer scharf anbraten. Danach weitere 5 Minuten vorsichtig anbraten, bis die Zutaten glasig sind. Paprikaschoten, Aprikosen und Chili dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten. Mit weißem Balsamico-Essig ablöschen. 2 Minuten köcheln lassen, dann Zucker unterrühren und einige Minuten weiterköcheln. Mit Salz abschmecken und von der Kochstelle nehmen.
Schritt 3
Das Flank Steak mit Küchenpapier auf beiden Seiten trocknen und beidseitig salzen. Pflanzenöl auf dem Teppanyaki bei 220°C mit der Bratsensor Einstellung erhitzen. Das Flank Steak von beiden Seiten für jeweils 3 Minuten scharf anbraten. Danach die Hitze auf 140°C reduzieren und das Fleisch wiederholt mit der Butter, dem zerdrückten Knoblauch und Thymian bestreichen.
Schritt 4
Bratensauce in das Aprikosen-Relish geben. Das Steak quer zur Faser in feine Streifen schneiden und mit dem Paprika-Aprikosen-Relish servieren. Zum Schluss mit frischem Thymian garnieren. Guten Appetit!
