Gedämpfter Seebarsch mit Schalotten-Crumble und Kapern-Joghurt-Soße
Zutaten
3-4 Portionen:
4 Seebarschfilets
2 Limetten
Natives Olivenöl extra
25 g frischer Koriander
¼ Tasse knusprige Schalotten
1 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
4 EL griechischer Joghurt
1 EL Kapern in Salzlake
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1 abgeriebene Schale einer Limette
1 Saft einer Limette
Salz
Anleitungen
Schritt 1
Heize den Backofen auf 200 °C Full Steam vor.
Schritt 2
Nimm ein großes Backblech und leg es mit Backpapier aus.
Schritt 3
Würze die Seebarschfilets mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl und lege sie dann mit der Hautseite nach unten auf das Backpapier.
Schritt 4
Schneide die Limette in feine Scheiben und lege sie auf die Seebarschfilets. Schiebe das Backblech mit dem Fisch und den Limettenscheiben für 7 Minuten zum Dämpfen in den Ofen.
In der Zwischenzeit den Koriander und die Schalotten fein hacken, in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer (nach Geschmack auch mit etwas Limettensaft) abschmecken.
Als Nächstes die Kapern-Joghurt-Soße zubereiten: Hierfür die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Knoblauch dazureiben. Beides mit dem Joghurt, den Kapern und dem Limettenabrieb verrühren, bis die Soße schön cremig ist. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und frischem Limettensaft verfeinern.
Schritt 5
Sobald der Seebarsch fertig ist, kannst du ihn aus dem Ofen nehmen. Die Joghurt-Soße auf einem Servierteller ausstreichen, die Seebarschfilets darauf anrichten und großzügig mit dem Kräuter-Schalotten-Crumble garnieren. Mit den gedämpften Limettenscheiben dekorieren und sofort servieren.
