Néhány hónappal ezelőtt egy jó barátom megpróbált haléttermet nyitni Montegrossoban. Én azt mondtam neki: „A terveidnek nem látom sok értelmét. Azok a vendégek, akik halat akarnak enni, sokkal frissebb árút kapnak, ha elautóznak a 20 kilométerre levő Traniba vagy Bisceglie-be. Itt Montegrossoban a régióból származó friss rapinit, vad articsókát, ízletes focacciát és bruschettát kell enni egészséges olívaolajjal. A hal nem nő az itteni fákon, vagyis mi értelme van halat felszolgálni Montegrossoban?"Gondolkodott egy keveset, majd újratervezte az étlapját. Mára már további nyolc osteria nyílt meg Montegrosso környékén. Ők hasonló megközelítést használnak mint mi, így jó hatással vannak a helyi gazdaságra is. Bort csak Apulából és a Basilicata régióból szerzek be, hogy biztosítsam, hogy a helyi borászatok megkapják azt az elismerést, amit megérdemelnek. Új tejgazdaságok, biogazdaságok és mesterségek fejlődtek ki, és még a juhászok is visszatértek a területre a nyájaikkal együtt. Ezeken kívül az ételeinkben csak olyan olívaolajat használok, amely Andriából és Montegrossoból származik. És mit tesz, amikor külföldi konferenciákra és vásárokba hívják? Mindig viszek két-három palack Montegrossoból származó olívaolajat magammal a csomagomban.