Módszerek: Sous-Vide
VEGYÜNK EGY KIVÁLÓ MINŐSÉGŰ HÚST, EGY KIS FRISS FŰSZERNÖVÉNYT ÉS EGY CSIPET FŰSZERT, MAJD SÜSSÜK MEG VÁKUUMZACSKÓBAN. NINCS TÖBBÉ KIFRÖCCSENŐ ZSÍR ÉS GOMOLYGÓ FÜST, HELYETTE A VÉGÉN EGY ÍZBOMBÁT KAPUNK. CSAK EGY VÁKUUMZACSKÓ KELL, MAJD A SÜTŐNKET BEKAPCSOLJUK, ÉS VÁRHATJUK A VENDÉGEKET.
Hogyan működik
Ha ugyanazt a sous-vide módszert alkalmazzuk, mint Georges Pralus séf, akkor az eredmény tökéletesen megsült hús, hal és zöldség lesz - és ezért alig kell dolgoznunk. Ezzel a vákuumtasakos módszerrel a hozzávalók állandó, 45 és 95°C közötti hőfokon, a levegőtől elzárva sülnek meg, és az étel megőrzi a természetes vitaminokat és ásványi anyagokat, az ízek pedig még jobban összesűrűsödnek. Még a legérzékenyebb hozzávaló is könnyen elbír plusz negyed óra sütést, ha vákuumzacskóban kerül a sütőbe és a sous-vide funkciót használjuk (pl. egyes NEFF sütőkben), és lehetetlen túlsütni. A világ legjobb séfjei éppen ezért imádják a vákuumtasakos módszert.
1. lépés
Olívaolajat dörzsölünk a húsba, megborsozzuk, majd egy kis zöldséggel és nyári fűszernövénnyel megbolondítva vákuumosan lezárjuk.
Egy tipp a profiktól: Vákuumfiókkal (pl. a NEFF terméke) sous-vide csomagolásokat hozhatunk létre másodpercek alatt.
2. lépés
A sütőt 58°C-ra melegítjük, majd a csomagot körülbelül egy órán át sütjük sous-vide üzemmódban. A zacskót egy vágódeszkára tesszük és óvatosan kinyitjuk a sütőt. Körülbelül 1-2 percig sütjük a steak mindkét oldalát, hogy ízletes kérget kapjon, majd tálaljuk.
