Barbeque-zás grillen

Az egyszerűséget kedvelők faszenet használnak, míg mások csak bedugják a gázzsámolyt vagy elektromos sütőkészülékeket: ami közös bennük, az a barbeque-n készített étel szeretete. Miért? Az egyik oka, hogy csak a képzelet szabhat határt: hús, hal, kagyló, zöldség, tofu, gyümölcs... A különleges grillezett íz titka, hogy a forró levegő hatására az étel felszínén lévő pórusok azonnal összehúzódnak, ezáltal a lé belül marad és így egy ízletes kéreg jön létre, aminek még intenzívebb ízt adhatunk pácolással vagy a hozzávalóknak előzetesen a húsba dörzsölésével. Az egyik fontos dolog, hogy a 20 perc vagy annál rövidebb sütési idejű ételek közvetlenül a láng felett is grillezhetők. A nagyobb húsdarabok esetén viszont jobb a közvetett grillezési módszert alkalmazni, hogy jól átsüssük. Ez azt jelenti, hogy a forró szeneket a barbeque szélére kotorjuk, rátesszük a fedőt, aminek hatására a hő a hús körül kering.

A barbeque előkészítéséhez halmozzuk fel a szenet, gyújtsuk meg, majd hagyjuk égni addig, amíg teljesen át nem ég, és fehér hamu nem borítja be. Ezt a folyamatot grillgyújtó kéménnyel jelentősen felgyorsíthatjuk. De amíg a faszén átég, elő is készíthetjük a BBQ hozzávalóit. A kagyló például néhány perc alatt, a láng felett meggrillezhető.

Először megtisztítjuk a kagylókat, majd egy kagylókéssel felnyitjuk a páncélt. A páncél alsó felét a grillre tesszük úgy, hogy a hús felfelé nézzen. Amikor a kagylóhús elkezd összehúzódni, hozzáadjuk a zöldcitromsót és egy csepp Tabasco szószt a húshoz, és még két percig grillezzük. Levesszük a rácsról, majd mentával (lásd a receptkönyvet) és friss bagettel tálaljuk. Ha esik az eső, akkor a kagylókat egy főzőlapra tett rácson is megsüthetjük.