Módszerek: Agyagtálban dinsztelés

Évszázadokkal ezelőtt az emberek képlékeny anyagokat, például agyagot használtak az étel beburkolásához, mielőtt forró szénre tennék. Így jöttek létre az olyan hagyományos sütőeszközök is, mint a tajine. Az előnyök: az agyagban a hús, a zöldségek, a burgonya és a hal kellemesen átsülnek a sütőben. Ebben a zárt rendszerben a fűszerek, a hozzávalók és a víz egy olyan ízletes alaplevet képeznek, amely aromával itatja át az ételt. Ehhez a sütési módszerhez nincs szükség zsírra (lásd az agyagban sült csirke receptjét). Ha fazekasagyagot használunk, akkor a kész ételt még akár órákig melegen tarhatjuk, sőt szállíthatjuk is. A módszer másik nagy előnye: miután elfogyasztottuk, az agyagot a komposztban felhasználhatjuk. Nagyon környezettudatos!

Vegyünk friss agyagot egy fazekasnál vagy egy művészboltban. Egy közepes csirkéhez és a köretéhez legalább három kilogrammra lesz szükség. Amikor előkészítettük a hozzávalókat, alaposan dagasszuk meg a tésztát. A csirkéhez körülbelül az agyag fele szükséges, amit két vékony lapba kell kigöngyölíteni. Ehhez az agyagot zsugorfóliák közé tegyük, hogy ne tapadjon a nyújtófához. A csirkét az egyik agyaglap közepére tesszük, majd rátesszük a másik lapot.

A széleket az ujjainkkal összenyomva zárjuk le. A köreteket is agyagba kell zárni. A sütőt 130 °C-ra CircoTherm® forrólevegős rendszerben előmelegítjük, majd a csirkét a sütőbe tesszük, és körülbelül 30 percig sütjük. Sütés közben nyissuk ki többször az ajtót, hogy a nedvesség eltávozzon. 30 perc elteltével a sütőt 220°C-ra kapcsoljuk CircoTherm® forrólevegős rendszerben, és a csirkét még körülbelül egy órán át sütjük. Aztán a csirkét 15 percig a sütőben hagyjuk nyitott ajtóval, hogy lehűljön. Tálaljuk a csirkét, majd egy kalapáccsal feltörjük az agyagot.

A beborításához ideális: Jeruzsálemi articsóka és más gyökérzöldségek kifejezetten jól illenek hozzá