Recept: Meleg téli saláta tabbouleh-vel

A TABBOULEH HOZZÁVALÓI

300 g főtt bulgurbúza

2 db újhagyma, apróra vágva

Egy kis csokor friss koriander, aprítva

Egy kis csokor petrezselyem, aprítva

5 apróra vágott friss mentalevél

Fél citrom leve

2 evőkanál olívaolaj

¼ teáskanál só, ¼ teáskanál fekete bors

PIRÍTOTT ZÖLDSÉGEK

2 vöröshagyma, meghámozva és cikkekre vágva

2 szem édesburgonya, meghámozva és felkockázva

1 kis fej karfiol, kis virágokra törve

4 gerezd fokhagyma, héjával

2 evőkanál olívaolaj

¼ teáskanál só, ¼ teáskanál fekete bors

1 teáskanál paprika, ½ teáskanál köménymag

200 g lila rügyező brokkoli

100 g kelbimbó, összetörve

75 g fetasajt, morzsolva

2 evőkanál gránátalma magköpenye

CITROMOS SUMAC ÖNTET

Egy citrom héja és leve

4 evőkanál olívaolaj

1 kis gerezd fokhagyma, meghámozva és felaprítva

¼ teáskanál só, ¼ teáskanál fekete bors

1 teáskanál világosbarna cukor

1 teáskanál sumac

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

A sütőt 190 °C-ra CircoTherm® forrólevegős rendszerben előmelegítjük. A tabbouleh hozzávalóit egy tálba tesszük, majd átforgatjuk. Hagyjuk állni, hogy az ízek be tudjanak ivódni, és közben készítsük elő a zöldségeket.

Vöröshagymát, édesburgonyát és karfiolt teszünk egy sütőtálcára. Egy kicsit összenyomjuk a fokhagymát a héjával együtt, majd azt is a tálcába tesszük.

Rálocsoljuk az olívaolajat, majd sót, borsot, paprikát és köményt szórunk rá. Átforgatjuk a hozzávalókat kézzel, majd 10 percre a sütőbe tesszük.

10 perc elteltével hozzáadjuk a brokkolit és mindent újból átforgatunk. További 15 percig sütjük.

15 perc elteltével hozzáadjuk a kelbimbót, mindent újból átforgatunk, majd alacsony hozzáadott gőzzel 3-4 percre visszatesszük a sütőbe.

Eközben elkészítjük a citromos sumac öntetet az öntet összes hozzávalójának egy tálban való összekeverésével.

A tabbouleh-et pirított zöldségekkel, rászórt fetasajttal és gránátalma maggokkal tálaljuk. Tálaljuk a citromos sumac öntetet.