Recept: Koreai sült csirkeszárnyak

HOZZÁVALÓK

8 db egész csirkeszárny

Növényi olaj a sütéshez

4-5 gerezd fokhagyma, finomra szeletelve

4-5 nagy szárított piros chilipaprika, 10 percre forró vízbe áztatva és durvára vágva

Egy marék pirított földimogyoró

1 evőkanál szezámmag

A páclé

½ teáskanál tengeri só

½ teáskanál fekete bors

½ hüvelykujj méretű gyömbérdarab (apróra vágva)

2 gerezd fokhagyma (apróra vágva)

200 g kukoricaliszt vagy kukoricakeményítő

1 teáskanál sütőpor

A szósz

1 teáskanál Angol mustár

2 evőkanál gochujang (koreai chilipaszta)

2 evőkanál könnyű szójaszósz

3 evőkanál juharszirup vagy méz

1 evőkanál barnacukor

1 evőkanál rizsecet

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

Vágjuk át a csirkeszárnyak ízületét a szárny és a combok szétválasztásához, hogy könnyebb legyen megsütni őket túlzott mennyiségű olaj felhasználása nélkül. Tegye egy nagy keverőtálba, és jól masszírozza be a 'páclével' a csirkeszárnyakat, ügyelve arra, hogy a végén használja a kukoricalisztet/kukoricakeményítőt és a sütőport.

Keverjük össze a 'páclé' hozzávalóit egy tálban, amíg a cukor teljesen feloldódik.

Készítsük el az ún. 'wok órát' Helyezze a 12 óra pozícióba a pácolt csirkeszárnyakkal, majd a földimogyoró, a fokhagyma, az apróra vágott szárított chili és végül a 'mártás' következik.

Töltsük meg a wokot vagy a mélysütőt 1/3-ig növényi olajjal, és melegítsük fel 180 °C-ra. Ellenőrizzük az olaj hőmérsékletét úgy, hogy egy faeszköz, például egy nyárs vagy evőpálca hegyét beletesszük az olajba: ha a fa körülbelül egy másodperc múlva sisteregni kezd, az olaj elérte a 180 °C-ot. Óvatosan tegyük a csirkeszárnyakat az olajba, és süssük 1 percig, majd mérsékeljük a hőfokot közepes - alacsony hőfokra. Folytassuk a sütést 6-8 percig, időnként megforgatva a csirkeszárnyakat, amíg nagyon ropogós és aranybarna nem lesz. Konyhai papírral letakart tálcára csöpögtessük, majd a felesleges olajat egy szitán keresztül óvatosan öntsük egy hőálló tálba.

Állítsuk vissza a wokot közepes lángra, adjunk hozzá 2 evőkanál növényi olajat, és 30 másodpercig kevergetve pirítsuk a földimogyorót, mielőtt hozzáadjuk a fokhagymát. Ezután hozzáadjuk a szárított chilit, 30 másodpercig kevergetve pirítjuk, majd a hőfokot magasra állítjuk, és beleöntjük a mártást. Forraljuk fel, és csökkentsük a szószt a felére, amíg könnyű szirup állagúvá nem sűrűsödik (kb. 1-2 perc). Tegyük bele a sült csirkét a wokba, majd hajtsuk át, amíg a szósz teljesen be nem vonja.