Recept: Élesztős zsemlegombóc

A GOMBÓCOKHOZ:

30 g vaj

160 ml tej

½ kocka friss élesztő (kb. 20 g)

400 g tészta liszt

1 csipet só

40 g cukor

1 evőkanál vaníliás cukor

½ biocitrom héja

2 tojás

1 tojássárgája

A KÖRTÉS-SÁFRÁNYOS TÖLTELÉKHEZ

2 db körte

2 evőkanál egész nádcukor

10 g vaj

50 ml száraz fehérbor

½ citrom leve

0,1 g sáfrány

KESUDIÓS MORZSÁHOZ

50 g vaj

50 g sózott kesudió

70 g zsemlemorzsa

1 evőkanál egész nádcukor

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

A gombócokhoz egy kis serpenyőn megolvasztjuk a vajat, majd hagyjuk lehűlni. Langyosra melegítjük a tejet (35°C felett). Az élesztőt a tejbe morzsoljuk, 1 evőkanál cukrot adunk hozzá, majd addig kevergetjük, amíg az élesztő fel nem oldódik. Körülbelül 10 percig hagyjuk állni az élesztős-tejes keveréket.

Egy keverőtálban összekeverjük a lisztet, a sót, a cukrot, a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat. Hozzáadjuk a vajat, az élesztős-tejes keveréket és a tojásokat, majd addig kevergetjük, amíg a tészta sima nem lesz, és le nem válik a tál oldalairól.

A tálat sütőbe tesszük, és hagyjuk, hogy a tészta 30 percig keljen az 1. tésztakelesztő szakasz segítségével.

Ezalatt elkészítjük a tölteléket.

A körtéket meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozzuk, majd kb. 1 cm-es darabokra vágjuk. Egy serpenyőben vajat és cukrot karamellizálunk. Hozzáadjuk a fehérbort, a citromlevet és a körtedarabokat. Addig forraljuk, amíg a folyadék el nem forr és a körtedarabok meg nem puhulnak. Hozzáadjuk a sárfányt, és jól összekeverjük. Hagyjuk lehűlni.

Kivesszük a megkelt tésztát a sütőből. Egy vékonyan belisztezett felületen alaposan kigyúrjuk, majd 12 egyenlő méretű darabra osztjuk. Kézzel körülbelül 1 cm vastag körökre lapítjuk a tésztadarabokat. Mindegyik kör közepére 1 teáskanál körtés-sáfrányos tölteléket teszünk, összehúzzuk a tészta széleit, majd erősen összenyomjuk.

A gombócokat sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük úgy, hogy a szélek lezártak és a darabok között elegendő hely marad. Lefedjük, majd hagyjuk kelni kb. 30 percet. A gombócokat a sütőben a 2. polcon 100°C-on gőzölési beállításon 12-15 percig sütjük.

A kesudiós morzsához felmelegítjük a vajat egy serpenyőben, és megvárjuk, hogy habos legyen. Nagyobb darabokra vágjuk a kesudiót, majd a zsemlemorzsával és cukorral együtt a serpenyőbe tesszük. Kis hőfokon lassan aranybarnára pirítjuk.

Kivesszük a sütőből az élesztős gombócokat, megszórjuk kesudióval, majd melegen tálaljuk. Igény esetén vaníliaszósszal vagy olvasztott vajjal is tálalhatjuk.