Ruokaohje: John Quilterin perunagnocchit salvialla ja pecorinolla

Kaikki reseptit

4 annosta

AINEKSET:

750g King Edward- tai Désirée-perunoita

100 g vuorisuolaa

2 kananmunaa

Merisuolaa

Pippuria

¼ tl muskottipähkinää

150 g 00-jauhoja (ja hieman lisää kaulintaan)

Koristelu:

½ nippua salviaa

75 g voita

70 g paahdettuja pinjansiemeniä

100 g pecorinojuustoa

Välineet:

perunapuserrin

Allergeenit on lihavoitu

Vaihe 1

Laita vuorisuola leivinpellille ja perunat sen päälle. Laita esilämmitettyyn uuniin lämpötilaan 200 °C CircoTherm®-asetuksella tunniksi, jotta perunat kypsyvät ja kosteus poistuu. Ne ovat valmiita, kun veitsi uppoaa niihin pehmeästi.

Vaihe 2

Anna jäähtyä hieman, ja purista sitten perunat perunapusertimella.

Vaihe 3

Kun perunat ovat vielä lämpimiä, laita ne suureen vuokaan ja mausta muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla.

Flex Induction -keittotasoillamme voit siirtää keittoastioita vapaasti keittotasolla. Astiat tunnistetaan automaattisesti ja lämpö kohdistetaan sinne, missä sitä tarvitaan.

Lue lisää

Vaihe 4

Tee seuraavaksi keskelle kolo, vatkaa kaksi munankeltuaista keskellä ja sekoita ne perunaan kädellä pyörivällä liikkeellä. Ripottele sitten siivilän läpi vähitellen 150 g 00-jauhoja peruna-kananmunaseokseen. Tärkeää on lisätä jauhot hitaasti ja ettei taikinaa sekoiteta liikaa, ettei gluteeni aktivoidu liikaa ja taikinasta tule kovaa.

Vaihe 5

Kun taikinasta tulee yhtenäinen, laita se työtasolle ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Taikina on valmista, kun se ei enää tartu käsiisi ja työtasoon. Taikina on kevyttä ja ilmavaa sekä hieman kimmoisaa. Muotoile se suureksi vinoneliöksi.

Vaihe 6

Ripottele pinnalle hieman jauhoja, ei liikaa, sillä taikina ei saa kuivua. Leikkaa taikinasta kolmioita ja rullaa ne suikaleiksi leveämmästä päästä kapeampaan päin.

Vaihe 7

Leikkaa suikaleet erillisiksi mykyiksi ja ripottele päälle hieman jauhoja. Painele sitten mykyihin haarukalla kuviot. Näin gnocchit saavat omaleimaisen muotonsa ja kastike tarttuu niihin.

Vaihe 8

Sulata voi korkealaitaisessa kastikekattilassa. Kun voi kuplii, lisää salvianlehdet ja anna rätistä ja poksahdella. Keitä samaan aikaan gnocchit kuumassa vedessä alhaisessa lämmössä. Ne ovat kypsiä, kun ne kelluvat pintaan. Valuta ja lisää salviavoin sekaan.