Resepti: Linguine alle Vongole

1,2 kg simpukoita

400 ml proseccoa

250 ml kasvislientä

4 keskikokoista porkkanaa hienoksi pilkottuna

3 vartta kirsikkatomaatteja

Sellerinvarsi, hienonnettuna

2 salottisipulia, hienoksi pilkottuna

3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

1 tuore chili hienoksi pilkottuna

3 ruokalusikallista oliiviöljyä

Puoli nippua tuoretta persiljaa

1 sitruuna

Merisuolaa

Pippuria

350 g tuoretta linguine-pastaa

Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa kattilassa. Lisää hienonnettu valkosipuli, salottisipuli ja chili. Paista pehmeäksi.

Lisää kuutioitu porkkana ja selleri ja paista noin 8 minuuttia. Lisää sitten prosecco, sekoita ja keitä hetki.

Lisää kasvisliemi ja keitä vielä 5 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää tomaatit ja suola ja pippuri maun mukaan.

Lisää simpukat ja hauduta kannen alla 3-5 minuuttia, kunnes kaikki simpukat ovat avautuneet. Poista kaikki simpukat, jotka eivät ole avautuneet.

Kaada runsaasti vettä kattilaan, lisää suola ja keitä pasta. Varmista, että se säilyttää jonkin verran pureskelutuntumaa ja että siitä tulee "al dente".

Laita pasta lautaselle ja päälle sitten simpukat ja simpukkaliemi. Tarjoile tuoreen persiljan ja sitruunamehun kera.