Atunci când aerul foarte fierbinte atinge peștele, carnea și legumele, rezultă mirosuri delicioase. De aceea, prepararea la grătar este cea mai populară metodă de gătit din lume.
Cum funcționează
Tradiționaliștii apelează la cărbuni, în timp ce ceilalți pornesc grătarul pe gaz sau conectează la priză grătarul electric: ceea ce au în comun este dragostea lor pentru preparatele pe grătar. De ce? Un motiv este acela că singura limită este imaginația: carne, pește, crustacee, legume, tofu, fructe... Secretul din spatele acestei arome speciale de grătar este modul în care aerul cald face porii de la suprafața alimentului să se contracte imediat, menținând sucurile la interior și creând o crustă delicioasă - care poate avea un gust și mai intens prin marinare sau acoperire cu ingrediente, înainte să ajungă pe grătar. Un punct important este că orice aliment cu timp de gătire de 20 de minute sau mai puțin, poate fi preparat la grill direct pe flăcără; totuși, în cazul bucăților mari de carne, cel mai bine este să folosești metoda indirectă de preparare la grill, pentru ca alimentul să fie pătruns. Aceasta înseamnă să așezi pe marginea grătarului cărbunii încinși și să pui capacul, făcând căldura să circule în jurul cărnii.
Pasul 1
Se pregătește grătarul punând cărbunii unul peste altul, aprinzându-i și lăsându-i să ardă complet, până când este acoperit de cenușă albă; un sistem de aprindere a cărbunilor (chimney starter) va crește semnificativ viteza acestui proces. Alternativ, poți folosi timpul pentru arderea cărbunilor pentru a prepara ingredientele de pus pe grătar. Crustaceele, cum ar fi stridiile au nevoie de numai câteva minute pentru a fi preparate la grill direct deasupra flăcării.
Pasul 2
Se începe prin a curăța stridiile și se folosește apoi un cuțit pentru stridii pentru a deschide cochiliile; pune jumătatea inferioară a cochiliei pe grill, cu carnea în sus. De îndată ce molusca începe să se contracte, se adaugă sarea de lime și o picătură de sos Tabasco pe carne și se lasă să se prepare pe grill timp de încă două minute. Se îndepărtează de pe grătar și se servesc cu sos mojo cu mentă și baghetă proaspătă. În cazul în care plouă, poți întotdeauna să gătești stridiile în interior, pe o plită cu grătar.
Pentru a deschide stridia
așaz-o cu partea arcuită cu fața în jos pe o cârpă îndoită și găurește fisura dintre cele două jumătăți cu cuțitul pentru stridii (sau cu o șurubelniță). Mojo cu mentă este gata de servit imediat.
