t
HOZZÁVALÓK
A MARHABURGERHEZ
500 g angus marhahús
3 szál rozmaring
2 szál kakukkfű
3-4 zsályalevél
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olvasztott vaj
Só, bors
200 g Gruyère sajt
2 fej vöröshagyma
Enyhén csípős mustár
4 hamburgerzsemle
A PARADICSOMSZÓSZHOZ
Kb. 700 g paradicsom
1 evőkanál fehér ecet
Só, bors
Cukor
A PÁCOLT VÖRÖS CIKÓRIÁHOZ
Kb. 150 g vörös cikória
2 evőkanál olívaolaj
½ teáskanál cukor
Fél teáskanál fehérboros ecet
Só, bors
Az allergének vastagon szedve szerepelnek
A zöldfűszereket leöblítjük és a nedvességet lerázzuk. 2 szál rozmaringot, 1 szál kakukkfüvet, a zsályaleveleket és a marhahúst egy vákuumzacskóba tesszük, majd 3-as beállításon eltávolítjuk belőle a levegőt.
A Sous-vide beállításon, 52°C-on kb. 1 órán át főzzük. A főzési idő a hús vastagságától függ. A hús vastagságából minden 3 cm-hez 1 óra főzési időt számítsunk.
Eközben elkészítjük a paradicsomszószt. Egy nagy edényben forraljuk a vizet forráspontig. Adagokban egy lyukacsos kanállal hozzáadjuk a paradicsomokat, majd 1-2 percig főzzük, hogy a bőre elkezdjen leválni. Kivesszük a paradicsomokat a vízből, hideg vízbe dobjuk, hagyjuk lehűlni kicsit, majd óvatosan meghámozzuk.
Félbevágjuk a paradicsomokat, kivesszük a közepét és a magokat, majd apróra kockázzuk. Lemérjük a paradicsomhúst, majd a cukorból ennek a harmadát hozzáadjuk. Egy serpenyőn összeöntjük a felkockázott paradicsomokat, a cukrot és a balzsamecetet, majd összekeverjük. Lassan forrásba hozzuk, majd tovább forraljuk 3-4 percet és közben addig kevergetjük, amíg a szósz össze nem áll.
Citromlevet csepegtetünk a zellerre, majd a darabokat tejszínnel egy nagy Sous-vide tasakba tesszük. Vákuumzárjuk 2. szinten, majd 1 órán át 90°C-on Sous-vide beállítás mellett pároljuk.
Tudjon meg többetA forró szószt egy csíramentes befőttes üvegbe tesszük, lefedjük, majd fejjel lefelé állítjuk 10 percre. Felállítjuk a befőttes üveget, majd hagyjuk teljesen lehűlni.
Megtisztítjuk a vörös cikóriát, kimagozzuk, majd vékony szeletekre vágjuk. Összeöntjük az olívaolajat, a cukrot és a fehérborecetet, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Alaposan bepácoljuk.
Sajtvágóval felszeleteljük a Gruyère sajtot. A vöröshagymát meghámozzuk, félbevágjuk és vékony karikákra vágjuk.
Amikor a marhahús elkészült, kivesszük a zacskóból és szárazra ütögetjük. A fokhagymát apróra kockázzuk. Egy serpenyőn felmelegítjük a megtisztított vajat, és megsütjük a marhahús minden oldalát 1 szál rozmaringgal, kakukkfűvel és fokhagymával.
Sózzuk és borsozzuk, majd vékonyra szeljük. A sajtot a forró marhahúsra tesszük. Megpirítjuk a hamburgerzsemléket egy pirítóban vagy egy serpenyőn.
Az alsó zsemlére mustárt kenünk, arra pedig rátesszük a vörös cikóriát, a marhahúst, a sajtot, a paradicsomszószt és a hagymát. Rátesszük a felső zsemlét, és elfogyasztjuk.
A NEFF-nél folyamatosan azon dolgozunk, hogy kifogástalan ügyfélélményt nyújthassunk vásárlóinknak. Az általunk kínált termékek és szolgáltatások további fejlesztéséhez éppen ezért az Ön véleményére is szükségünk van. Kérjük, segítse munkánkat egy maximum 1 perces rövid kérdőív kitöltésével, hogy a maximális ügyfélelégedettséget biztosítani tudjuk a jövőben is.
Köszönettel,
a NEFF Home csapata