Sertéssült tepertővel, barnasör-szósszal és chimichurrival

HOZZÁVALÓK

A sertéssülthöz és tepertőhöz

Kb. 1,5 kg bőrös sertéscsülök

Zsír a pirításhoz (a sütőolajat helyettesítheti)

1 teáskanál édes paprika

1 teáskanál köménymag

Só, bors

500 g leveszöldség (zellergyökér, póréhagyma, sárgarépa, petrezselyem, petrezselyemgyökér)

1 nagy fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

500 ml húsleves

100 ml barnasör

1 teáskanál cukor, szintezve

1 teáskanál kukoricakeményítő

A chimichurri szószhoz

35 g olasz petrezselyem

15 g korianderlevél

6 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál fehér balzsamecet

2 gerezd fokhagyma

1 db biolime leve és héja

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

1,5 liter forrásban lévő vizet öntünk a sertésre, hogy a bőr szélei felkunkorodjanak. Egy éles késsel először keresztben, aztán hosszában 1-2 cm mély vágást ejtünk a húson úgy, hogy csak a zsírt vágjuk le, a húst nem. A forrásban lévő vizet újból ráöntjük. A felhasított bőr széleinek is fel kell kunkorodniuk.

Egy serpenyőben felmelegítjük a zsírt vagy olajat, majd a bőr kivételével megsütjük a húst minden oldalát. Kivesszük a sertéshúst, majd a sört a forró serpenyőbe öntjük. Paprikával, köménymaggal, sóval és borssal pácoljuk a húst.

Megtisztítjuk a leveszöldségeket, ahol kell meghámozzuk, majd nagyobb darabokra vágjuk. A hagymákat hámozás nélkül nyolcadokra vágjuk. Egy serpenyőben összeöntjük a hagymát és a leveszöldségeket, majd körülbelül 5 percig sütjük. Hozzáadjuk a húsleves felét és a sört a serpenyőből.

A sertéshúst a zöldségekre tesszük és CircoTherm® forró levegős funkcióval, közepes hozzáadott gőzzel 160°C-on sütjük körülbelül 3 órán át addig, amíg a megfelelő maghőmérsékletet el nem érjük (kb. 70°C), közben 2-3 alkalommal felöntve a maradék húslevessel.

Amikor végeztünk a hús sütésével, akkor a kis grillezőn 200°C-ra állítjuk a sütőt, majd addig grillezzük, amíg a kéreg ropogós nem lesz. Leöntjük a szószt, majd behabarjuk. A szósz behabarásához egy tálba teszünk belőle 3 evőkanállal, majd kukoricakeményítőt adunk hozzá, és összekeverjük. A maradék szószt forrásba hozzuk, majd belekeverjük a kukuricakeményítős keverékbe.

A chimichurrihoz összekeverjük az összes hozzávalót egy szeletelőgépben, majd sima masszává alakítjuk. A sertéshúst felszeleteljük, majd a chimichurrival és a barnasörös szósszal tálaljuk.