Recept: Szarvas szűzérmék csipkebogyóvajjal

2 körte (egyenként 150 g-osak)

2 evőkanál tisztított vaj

1 evőkanál barna nádcukor

50 ml körtebor vagy körtelé

néhány csipet őrölt sáfrány, őrölt koriander és fekete bors

so

8 db szarvas szűzérme (egyenkét 60 g-osak)

½ teáskanál őrölt pimento

Csipkebogyóvaj:

100 g puha vaj

2 evőkanál csipkebogyódzsem

1 evőkanál apróra vágott leveles petrezselyem

Kuszkusz:

2 egész evőkanál aszalt áfonya

1 biocitrom héja és leve

1 kis méretű póréhagyma

1 evőkanál olívaolaj

200 g instant kuszkusz

250 ml forró zöldség alaplé

35 g pisztácia

1 evőkanál vaj

só, csipkebogyódzsem a díszítéshez

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

Megmossuk és meghámozzuk a körtéket, majd félbevágjuk és dinnyekanállal kimagozzuk. A tisztított vajat (1 evőkanál) serpenyőben megolvasztjuk, majd 6-8 percen át addig sütjük a körtéket 5-ös fokozaton, amíg aranybarnák nem lesznek.

Megszórjuk cukorral és kissé karamellizáljuk. Hozzáadjuk a bort vagy gyümölcslevet, a sáfrányt, a koriandert, a borsot és egy csipet sót. Levesszük a főzőlapról. A körtékre csepegtetjük a szószt (többször). Lefedjük az edényt, és hagyjuk állni a körtéket.

Őrölt pimentóval, korianderrel és borssal ízesítjük a szarvas szűzérméket.

Csipkebogyóvajhoz:

Villával egy levesestányérban összekeverjük a lágy vajat a dzsemmel és a petrezselymmel. Sózzuk és borsozzuk, hűtve tároljuk.

Az áfonyákat citromlében áztatjuk. Megmossuk a póréhagymát és kis karikákra vágjuk. Egy evőkanálnyit megtartunk a díszítéshez. A póréhagymát és az olívaolajat egy kis sütőtálba tesszük, öt percig sütjük csökkentett gőzzel CircoTherm® funkcióval 160°C-on az 1. polcon. Hozzáadjuk az áfonyát és a kuszkuszt, majd a forró zöldség alaplébe tesszük. Hagyjuk további tíz percig sülni.

Nagyobb darabokra vágjuk a pisztáciát, majd hozzáadjuk a kuszkuszhoz. Hozzáadjuk a vajat. Citromhéjjal, sóval és borssal ízesítjük. Kikapcsoljuk a sütőt, de a sütőben hagyjuk a körtéket és a kuszkuszt, hogy melegek maradjanak. Megolvasztjuk a maradék tisztított vajat egy serpenyőben, majd a szűzérmék mindkét oldalát körülbelül két percig sütjük 7-es fokozaton. Kikapcsoljuk a sütőt, megsózzuk, majd öt percig hagyjuk állni.

A szarvas szűzérméket csipkebogyóvajjal, körtével és kuszkusszal előmelegített tányéron tálaljuk. Megszórjuk a póréhagymakarikákkal, és csipkebogyódzsemmel körítjük.