Lazac Wellington-módra

HOZZÁVALÓK

6 adag

450 g lazac filé

2 lap leveles tészta

400 g bébispenót

3 mogyoróhagyma

1 gerezd fokhagyma

300 g laskagomba

15 g petrezselyem

½ teáskanál őrölt szerecsendió

25 dkg krémsajt

1 tojás

½ evőkanál fekete szezámpaszta

½ evőkanál fehér szezámmag

Növényi olaj a sütéshez

Só

Bors

A spenótot megmossuk és megszárítjuk. A mogyoróhagymát és a fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk. A petrezselymet megmossuk és felaprítjuk. A laskagombákat megpucoljuk és felaprítjuk. Az indukciós főzőlap 8-as fokozatán serpenyőben felhevítünk egy kevés növényi olajat, majd hozzáadjuk a vajat és a felaprított gombát. Kb. 5 perc alatt aranybarnára sütjük, sózzuk, borsozzuk, majd kivesszük a tepsiből, hogy kihűljön.

Az indukciós főzőlap 8-as fokozatán ugyanabban a serpenyőben felhevítünk egy kevés növényi olajat, majd hozzáadjuk felaprított medvehagymát és fokhagymát. Kb. 2 percig sütjük, majd hozzáadjuk a spenótot és addig főzzük, amíg össze nem esik. Sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezzük. Levesszük a tűzről, és áttesszük a spenótot egy szitára hűlni. A spenótot kinyomkodjuk, és a kihűlt gombával, az apróra vágott petrezselyemmel és a krémsajttal összekeverjük.

A lazacot papírtörlővel szárazra töröljük, 2,5-3 cm vastag darabokra vágjuk, majd sózzuk és borsozzuk. A leveles tésztalapokat hosszában 10 háromszögre vágjuk. A tojássárgáját elválasztjuk a fehérjétől, majd félretesszük. Előmelegítjük a sütőt 200 °C-ra a Circo Therm® funkcióval és kiválasztjuk az Added Steam Intensity 2. szintet.

Kibélelünk egy 26 cm átmérőjű szétnyitható tortaformát sütőpapírral. Az első háromszöget úgy helyezzük a tortaformára, hogy a hosszú hegye kifelé nézzen, és a rövid oldal körülbelül 2-3 cm-rel átfedje a szélét. A következő tésztaháromszöget ugyanúgy elhelyezzük, hogy az is átfedje az első háromszöget. Azt addig folytatjuk, amíg az összes háromszög a tortaformába nem kerül. A spenótos gombakeveréket rákenjük a koszorúra. A lazacdarabokat a keverékre tesszük, és kívülről befelé behajtogatjuk a hosszú csúcsokat, majd ráhelyezzük a töltelékre. A csúcsa a jobb stabilitás érdekében kissé benyomható a koszorú alá. Azt addig folytatjuk az összes háromszöggel, amíg meg nem töltik a koszorút.

Hozzáadott gőzzel a 2. szinten kb. 10 percig sütjük. Kivesszük a sütőből. A tojássárgáját felverjük, megkenjük a koszorút, és a tetejére szezámmagot szórunk. Ezután kb. 20 percig 180°C-on tovább sütjük, amíg a teteje aranybarna nem lesz.

Előételként vagy leveles salátával tálaljuk. Jó étvágyat!