Recept: Papajás tonhalas ceviche sült jukkával

1 nagy, érett papaja (kb. 400 g)

400 g uborka

4 db újhagyma

1 hüvelykujj méretű gyömbérdarab

500 g extra friss tonhal filé

1 csokor friss koriander

8 db biolime leve és héja

Tengeri só

4 teáskanál szezámmagolaj

2 evőkanál agavénektár

Frissen őrölt citrombors

A SÜLT JUKKÁHOZ

800 g friss jukka (cassava)

Növényi olaj a sütéshez

Tengeri só

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

A papaját meghámozzuk, kimagozzuk és a húsát apróra kockázzuk. Az uborkát megmossuk, hosszában felvágjuk, kikaparjuk a közepét és a magjait, majd apróra kockázzuk. Az újhagymákat megmossuk, majd egészen apróra vágjuk.

A gyömbért meghámozzuk és apróra kockázzuk. A halfilét megmossuk, szárazra ütögetjük, majd apróra kockázzuk. A koriandert megmossuk, szárazra rázzuk és nagy darabokra vágjuk.

Összekeverjük az előkészített hozzávalókat a citromlével és -héjjal, az agavénektárral, a sóval, a borssal és a szezámmagolajjal. A sütőben 20 percen át pácoljuk.

A jukkát meghámozzuk, és 3 mm vastag szeletekre vágjuk. Nagyobb mennyiségű növényi olajat wokon melegítünk fel.

Amíg a zsír forró, süssük meg a jukkát. A jukkadaraboknak aranybarnának és ropogósnak kell lenniük 3 perc elteltével.

A sült jukkadarabokat kis edényekbe tesszük. A ceviche-t egy tányéron a sült jukkával együtt körkörösen elrendezzük.

Ízletes köretként algás-citromos aiolit tálalhatunk hozzá. A tojássárgáját egy keverőtálba tesszük és lassan kevergetjük. Folyamatos kevergetjük, majd egy kis olajat csepegtetünk rá, hogy krémes állagúvá váljon. Az aiolit ízlés szerint fokhagymával, sóval, limelével és algás fűszerkeverékkel ízesítjük.