Recept: Illatcserjés tojásos és ibériai sonkás salátás szendvics

HOZZÁVALÓK

150 g babcsíra

6 cukorborsó

75-100 g ibériai sonka

10 bébisalátalevél

2 szál friss koriander

2½ evőkanál növényi olaj

egy csipet tengeri só

egy csipet fehérbors

3 evőkanál hoisin szósz, a szóráshoz

A TOJÁSKEVERÉK

3 kacsa egészben

2 további kacsa tojás tojássárgája

¼ teáskanál só

½ teáskanál tiszta szezámmagolaj

AZ ELŐFŐZŐ LÉ

200ml csirke alaplé (vagy zöldség alaplé)

1 evőkanál Shaoxing rizsbor

¼ teáskanál só

½ teáskanál cukor

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

Leszedjük a babcsírák végeit és hideg vízben alaposan átmossuk a csírákat úgy, hogy az ujjainkat többször áthúzzuk rajtuk, majd hideg vízzel többször átöblítjük és áztatjuk őket. Hosszú szálakra szeleteljük fel a cukorborsókat. Vékonyra szeleteljük a sonkát.

Egy nagyméretű wokban felforraljuk az előfőző lé hozzávalóit. Hozzáadjuk a babcsírákat, majd 30 másodpercig blansírozzuk. Azonnal egy mosogatótálcába helyezett szűrőbe tesszük őket, majd pedig egy hideg vizet tartalmazó tálba, hogy ne főjjenek túl. Későbbi felhasználásra félretesszük az előfőző levet (ha túl sok marad meg, akkor azt lefagyaszthatjuk, és később tésztaleves vagy más étel alapjaként használhatjuk fel).

Ennek az ételnek az elkészítéséhez a kulcs a sok-sok kevergetés egy wokkanállal vagy lapos keverőkanállal, valamint hogy mindig megfelelő hőfokon legyen a wok. Wokban nagy hőfokon felmelegítünk 2 evőkanál olajat. Amikor már olyan forró, hogy füstölög, akkor a felvert tojáskeveréket a wokba öntjük és azonnal kevergetni kezdjük, és a wok alját kapargatva előzzük meg, hogy megégjen vagy megbarnuljon a tojás.

Egy vagy két perc után, amikor a tojás körülbelül félig átsült (megszilárdul, de még viszonylag laza), közepesre levesszük a hőfokot, majd a keverőkanál lapos részével tovább kevergetjük, hogy a lehető legjobban felkeverjük a tojást.

Folytassuk a keverést és kaparást a wok alján egészen addig, amíg a tojás el nem kezd nedvességet veszíteni, aztán száraznak látszik és kisebb darabokra szakad, viszont sárga marad, nem barnul be (ez általában 3-4 percet vesz igénybe).

Ezen a ponton kivesszük a tojást a wokból, egy tálba öntjük, majd a wokot nagy hőfokon visszatesszük a főzőlapra. Nagy hőfokon felmelegítünk ½ evőkanál növényi olajat. Hozzáadjuk a hosszúra vágott cukorborsókat, a blansírozott babcsírákat és 1 evőkanállal a megmaradt előfőző léből, majd kevergetve 30 másodpercig sütjük, majd a felkevert tojást a vékony ibáriai sonka szeletekkel együtt visszatesszük a wokba még egy utolsó átfordításhoz.

Egy csipet tengeri sóval és egy kis fehérborssal ízesítjük, további 30 vagy több másodpercig keverjük és sütjük, aztán finoman belekeverjük a korianderleveleket. A bébisalátát és a hoisin szószt oldalra helyezve tálaljuk, és a salátalevelekből csészéket képzünk, amikbe a tojásrántotta és egy kevés hoisin kerül.