Recept: Chongqing chillis csirke sós karamellel

HOZZÁVALÓK

300 g csontozott csirkecomb falatkákra vágva

½ szár gyömbér, meghámozva és hosszában felvágva

5 gerezd fokhagyma, meghámozva és szeletelve

2 evőkanál szecsuáni szemesbors

1-2 db nagyobb szárított piros chilipaprika

1 szál újhagyma, vékonyra felszeletelve

A PÁCLÉ

1 evőkanál kukoricaliszt

½ evőkanál enyhe szójaszósze

1 teáskanál szezámmagolaj

1 evőkanál Shaoxing bor

A szósz

1 teáskanál Shaoxing rizsbor

½ teáskanál cukor

100 ml csirke alaplé

A KESUDIÓ

150 g kesudió

3 evőkanál pálmacukor

2 evőkanál tengeri só

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

Egy darab sütőpapírt teszünk egy nagy tepsire. A kesudiókat egy közepes méretű tálba tesszük, rászórjuk a cukrot, majd teljesen összekeverjük. Ujjbegyeinkkel óvatosan törjük szét a tengeri só darabkáit, majd szórjuk a kesudióra, majd keverjük össze újból. A jól bepácolódott diókat egy előkészített tepsire öntjük, majd egy vékony réteget képezve szétterítjük őket.

A tepsit egy 180°C-ra előmelegített sütőben a középső polcra helyezzük. 5-6 percig sütjük, felrázzuk, majd addig sütjük, amíg a diók aranybarnák nem lesznek, illatozni nem kezdenek, de nem égnek meg. Kivesszük a sütőből, kevergetjük ügyelve arra, hogy a diók a serpenyő aljához tapadjanak, majd hagyjuk egy kicsit lehűlni

Vágjuk falatkákra a csirkecombokat, majd egy előkészítő tálba helyezzük őket. Egy másik edényben összekeverjük a páclét, majd a végén rászórjuk a kukuricalisztet, majd öntsük a csirkére, és kézzel keverjük össze és dörzsöljük a húsba. Hagyjuk 1 órát vagy estét állni a hűtőben a legjobb eredmény elérése érdekében.

Amikor a csirke jól bepácolódott, nagy hőfokon egy wokban hozzáadjuk az 1 teáskanál olajat egészen addig, amíg füstölögni nem kezd. Beleszórjuk a csirkét, hagyjuk egy rétegbe ülni a wok alján, ne mozdítsuk el 30 másopderc és 1 perc közötti ideig, illetve amíg aranybarna nem lesz, ehhez szükség szerint egy wokkanál hátuljával nyomkodjuk le a csirkét. Kevergetve sütjük a csirkét még egy, vagy két percig egészen addig, amíg mindegyik oldala meg nem barnul, majd kivesszük az előkészítő tálból és eltesszük későbbre.

Visszavesszük a wokot közepes hőfokra, és szükség szerint több olajat teszünk hozzá, mielőtt hozzáadjuk a szecsuáni szemesborsot, majd hagyjuk pirulni 1-2 percig, vagy amíg illatozni nem kezd. Aztán hozzáadjuk a gyömbért és a fokhagymát, aztán kevergetve sütjük 30 másodpercig vagy tovább, amíg illatozni nem kezd és puhává nem válik.

Visszakapcsolunk nagy hőfokra, hozzáadjuk a szárított chilipaprikát és 30 másodpercig kevergetve sütjük. Főzés előtt javasolt kinyitni az ablakot, hogy ne fulladozzunk a chilis füstben. Aztán visszatesszük a csirkét a Shaoxing rizsborral, cukorral, újhagymával, majd további 30 másodpercig keverjük, mielőtt beleöntenénk a csirke alaplevet.

Az alaplevet erős forrásba hozzuk, egy kicsit elforralunk belőle 30 másodperc és 1 perc közötti idő alatt, mielőtt levennénk a tűzről és egy mély tálalóedénybe szedjük.

Végül gazdagon megszórjuk kesudióval a csirkét és a chilipaprikát. Az ételt párolt rizzsel tálaljuk, és hagyjuk, hogy a vendégek örömüket leljék abban, hogy kiszedegessék a csirkefalatokat és a kesudiókat az illatos, fűszeres szószból, ami a rejtett kincs sikeres megtalálásához hasonlítható érzés.