Recept: Beluga lencsesaláta mázas sárgarépával és joghurtmártással

HOZZÁVALÓK

A SÁRGARÉPÁHOZ:

1 csomó sárgarépa zölddel (kb. 500 g)

3 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál juharszirup

2 evőkanál fehér balzsamecet

Só és bors

A LENCSÉHEZ:

280 g beluga lencse

840 ml zöldség alaplé

40 g szeletelt mandula

1 csomó koriander

1 csomó petrezselyem

2 szál menta

2 teáskanál zaatár fűszerkeverék (lásd a bárány receptjét)

5 evőkanál olívaolaj

4 evőkanál fehér balzsamecet

½ bio citrom leve és héja

2 teáskanál juharszirup

150 gramm fetasajt

A JOGHURTOS MÁRTÁSHOZ:

300 g görög joghurt

1 teáskanál fehér balzsamecet

1 csipet citromhéj

1 gerezd fokhagyma

Só és bors

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

A sütőt 190 °C-ra CircoTherm® forrólevegős rendszerben előmelegítjük.
Hámozzuk meg a sárgarépát, a zöldjét hagyjuk rajta. Keverjük össze az olajat, a juharszirupot és a balzsamecetet, majd ízesítsük sóval és borssal. Pácoljuk a sárgarépát ebben a keverékben.

Osszuk szét a sárgarépát egy tepsiben, és süssük 20 percig, közepes gőzintenzitáson. Süssük további 15-20 percig gőz nélkül, amíg a sárgarépa meg nem puhul, időnként forgassuk meg.

A salátához öblítsük le a lencsét egy szűrőben, és csepegtessük le. Öntsük a zöldséglevest egy nagy fazékba, forraljuk fel rövid időre, fedjük le, és főzzük körülbelül 20 percig, időnként ellenőrizzük az állagát. Öntsük le a maradék levest, és hagyjuk kihűlni a lencsét.

Egy serpenyőben pirítsuk aranybarnára a szeletelt mandulát, majd tegyük félre. Öblítsük le a koriandert, a petrezselymet és a mentát, rázzuk le a nedvességet és vágjuk apróra.

Egy tálban keverjük össze a zaatár fűszerkeveréket, az olajat, a balzsamecetet, a citromlevet és -héjat, valamint a juharszirupot az öntethez. Öntsük a lencsére, és jól keverjük össze.

A joghurtmártáshoz keverjük össze a joghurtot, a balzsamecetet és a citromhéjat egy tálban. Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át egy présen, és adjuk hozzá a mártáshoz. Keverjük össze, ízesítsük sóval és borssal, majd tegyük félre.

Tálaljuk a lencsesalátát egy nagy tálon vagy tányéron. Tegyük a tetejére a sárgarépát, és locsoljuk meg bőséges mennyiségű joghurtmártással. Végül morzsoljuk össze a fetát az ujjainkkal, és szórjuk a salátára.