Recept: Briós

HOZZÁVALÓK

90 ml tej

25 g friss élesztő

70 g cukor

500 g fehér liszt

3 g só

2 egész tojás

4 tojássárgája

190 g darabokra vágott vaj

1 db tojás a megkenéshez

PLUSZ:

1 evőkanál zsemlemorzsa

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

Egy kis lábasban langyosra (legfeljebb 35 °C-ra) melegítjük a tejet. Morzsoljuk bele a friss élesztőt a tejbe. Oldjunk fel 1 evőkanál cukrot a tejben, és hagyjuk állni körülbelül 10 percig.

Egy keverőtálban keverjük össze a lisztet és a maradék cukrot. Adjuk hozzá a tojásokat, a tojássárgáját és az élesztő-tej keveréket, majd tésztakampóval ellátott keverőgéppel alaposan gyúrjuk össze. Körülbelül 5 perc elteltével sózzuk meg. Fokozatosan dolgozza bele a vajdarabkákat a tésztába. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg puha, rugalmas állagú, selymes és sima tapintású nem lesz (10-15 perc).

Tegyük a tésztát egy tálba, és hagyjuk, hogy a tészta 30 percig keljen az 1. tésztakelesztő szakasz segítségével, amíg a térfogata meg nem duplázódik. Ezután rövid ideig gyúrjuk, majd tegyük vissza a tálba, fedjük le fóliával, és hagyjuk kelni a hűtőszekrényben egy éjszakán át.

Másnap vegyük ki a tésztát a hűtőből, gyúrjuk át röviden, és osszuk 5 egyenlő méretű darabra. Röviden gyúrjuk át még egyszer minden darabot, és formázzunk belőle egy golyót.

A golyókat egymás mellé helyezzük egy vajjal kikent, zsemlemorzsával megszórt kenyérformába. Fedjük le, és szobahőmérsékleten hagyjuk kelni kb. 1 órán át.

A sütőt 175 °C-ra CircoTherm® forrólevegős rendszerben előmelegítjük. Kenjük felvert tojással a briósokat, és alacsony gőzölési intenzitáson süssük 10 percig. Majd további több, mint 30 percig sütjük hozzáadott gőz nélkül egészen addig, amíg aranysárga nem lesz.